Porridge lipicios, bere bunicii, capere în stil rustic

Dzykka și Tsarvakhsidan sunt cele mai grase și mai bogate în calorii din bucătăria osetiană. Astfel, nu le vezi des la sărbători. Este dificil să mănânci o porție și apoi să continui să mănânci plăcinte și Khinkali. Mai mult, ambele sunt vase transformatoare.

Prima jumătate de oră după ce gazda scoate oala de pe aragaz, se mănâncă ca terciul - cu o lingură sau o bucată de Lavash (pâine moale nedospită, coaptă în tandoor). Dacă aștepți un timp, acestea se transformă într-o substanță lipicioasă ca o gumă cu bule. Cu toate acestea, Tsarvakhsidan se întinde puțin, în timp ce o lingură de Dzykka gătită corespunzător plină de brânză tânără poate fi întinsă pentru un metru (3,2 ft). Uneori, oaspeții și hostess-urile se distrează, concurând pentru a vedea cine poate întinde mai mult substanța caldă.

După câteva ore, Dzykka răcit se transformă în caserolă și este feliat în bucăți.

Dzykka și Tsarvakhsidan arată asemănător, ca niște copii gemeni, dar dacă întâlnești un osetian, este ușor să afli dacă este din Osetia de Sud sau de Nord și dacă provine dintr-o familie prosperă doar întrebând despre acest fel de mâncare. În primul rând, sudul vă va corecta - nu pe Dzykka, ci pe Zhykka. Ei o numesc Dzykka în Osetia de Nord. Și în al doilea rând, Dzykka este un fel de mâncare scump, pentru a-l face aveți nevoie de brânză tânără. În Osetia de Sud, s-au obișnuit să gătească Tsarvakhsidan în anii 1980 înfometați.

---