Porc; Varza (cu multe opțiuni); Bucătăria Fountain Avenue

Pregătește-te pentru un An Nou plin de noroc și multă sănătate cu acest fel de mâncare tradițional, care poate fi personalizat în mai multe moduri pentru a face pe toată lumea fericită! (metoda aragazului lent și cuptorului)

Se pare că există două tabere distincte în ceea ce privește carnea de porc și varza murată: cei care o iubesc și cei care ... ei bine ... o tolerează. Când am crescut, am fost în ultima tabără, dar în fiecare 1 ianuarie mi-am forțat ajutorul pentru promisiunea de noroc în anul următor.

Când m-am căsătorit și am avut copii, am îmbrățișat tradiția de Anul Nou, dar soțul și copiii nu au făcut-o. Nicio asigurare a norocului nu avea să le vândă la o masă pe care o considerau acră, uscată și exagerat de suculentă în același timp.

În consecință, am petrecut ani de zile pregătind alte mese care erau legate de noroc - linte, pește, tăiței, verdeață și chiar o prăjitură cu varză ascunsă. (A fost destul de bine și nu au bănuit niciodată nimic!)

Pe măsură ce fiii mei au crescut și papilele gustative s-au maturizat, am decis să revizuiesc tradiționala masă de Anul Nou cu câteva ajustări pentru a răspunde, sperăm, la obiecțiile lor principale.

Am început cu un umăr de porc, pentru că familiei mele îi place să mănânce o varietate de alte mese. Umărul este bine marmorat, ceea ce face mai dificilă uscarea decât cotletele mai slabe și tăieturile de coadă. Sugestie utilă: tăierea bine a umărului tăiat înainte de gătit va atenua o mare parte din excesul de grăsime.

Pentru a rezolva problema „prea mult suc acru”, acum turn mult din excesul de lichid al varză murată înainte de gătit și adaug un smidgeon din cantitatea de zahăr brun. (Unii oameni merg cu un pas mai departe și clătesc și scurge varza murată, deși nu am mers pe această cale.) De asemenea, încorporez mere mai dulci în loc de tarta Granny Smiths cu care eram obișnuit. Aceste schimbări echilibrează varza acră, fără a face felul de mâncare extrem de dulce.

Pentru o componentă sărată suplimentară, am ajuns la kielbasa. Dacă asta nu i-ar fi cucerit, nimic nu ar fi!

Nu sunt sigur dacă este rețeta refăcută sau papilele gustative mai mature, dar familia mea îmbrățișează acum această masă de sărbătoare. (Au primit-o chiar într-o zi săptămânală aleatorie, când trebuia să o fac de dragul de a face fotografii!)

Fără îndoială, există atât de multe iterații de carne de porc și varză murată, pe cât există cookie-uri care o pregătesc. Deoarece papilele gustative ale tuturor sunt diferite, am inclus o listă de variante în notele de rețetă despre care am gustat sau am auzit de-a lungul anilor, prin familie, prieteni și cititori.

Dacă aveți deja o metodă încercată și adevărată de preparare a porcului și varză murată, vă puteți bucura pur și simplu de a încorpora unul sau două dintre extras în următoarea rețetă, cum ar fi freca de condimente sau adăugarea preferată a familiei mele - kielbasa.

Și dacă credeți că colegilor cititori le-ar plăcea rețeta DUMNEAVOASTRĂ, postați-o cu siguranță în secțiunea de comentarii (sau trimiteți-mi prin e-mail și o voi adăuga) Simțiți-vă liber să comentați și cum vă simțiți cu adevărat despre porc și varză acră. Îl iubești - sau nu atât de mult? Sau pregătești ceva cu totul diferit pentru noroc și prosperitate în Anul Nou?

Dacă nu v-ați gândit niciodată să vă creați propria varză acră, puteți fi surprins de cât de simplu este procesul. Această rețetă pentru varză murată ușoară cu 2 ingrediente durează între trei și 14 zile până la fermentare (în funcție de cât de agreabil ți-ar plăcea) și oferă o doză sănătoasă de probiotice prietenoase cu intestinele.

Poveste amuzanta

Unul dintre prietenii mei călătorea cu familia ei de ziua de Anul Nou anul trecut, așa că a împachetat o cutie de varză murată, astfel încât toată lumea să poată lua o mușcătură și s-a gândit că ar putea ridica un hot dog pe drum pentru a acoperi carnea de porc. Și au făcut-o!

Actualizare 1-1-20: Când am cumpărat carne de porc și varză murată la Lancaster Central Market zilele trecute, un deținător de stand a menționat că se bucură de varza ei crocantă, așa că o amestecă la sfârșit. Mi-a plăcut această idee, dar pentru a profita de toate aromele, am adăugat jumătate din varză murată la început și cealaltă jumătate chiar înainte de servire, lăsând-o să stea câteva minute pentru a se încălzi. Pentru a adăuga încă un strat de textură și interes, am adăugat, de asemenea, jumătate din mere, feliate și aproximativ 2 căni de varză verde feliată subțire în ultima oră de gătit. Rezultatele? Nu am auzit niciodată astfel de recenzii entuziasmate ... chiar și de la persoanele care, în mod obișnuit, spun despre această tradiție anuală!

1 friptură de umăr de porc dezosată* (aproximativ 4-5 lire sterline)
Sare și piper proaspăt măcinat, după gust (vezi opțiunea de frecare de condimente în note)
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă galbenă medie spre mare, feliată subțire
2-3 mere, înjumătățite și miez**
1 lingură frunze proaspete de cimbru (sau 4-5 crenguțe)
½ cană de vin alb uscat (se poate folosi bere - sau bulion de pui pentru o opțiune nealcoolică)
2 kilograme de varză murată, excesul de lichid turnat***
1 lingură zahăr brun ambalat ușor (întunecat sau deschis după preferință)
12 uncii de kielbasa, tăiate în rondele groase, opțional
1 linguriță semințe de chimen, opțional