GRAVLAX; omul-bucătar
SOMON
Somonul este o proteină foarte versatilă, disponibilă la conservă, afumat, congelat, vindecat, sărat și uscat și proaspăt ca fripturi și file. Somonul face parte din aceeași familie cu păstrăv, șarlab, grayling și pește alb. Atât somonul crescut, cât și somonul sălbatic provin din Oceanul Atlantic și Pacific, iar unele specii trăiesc chiar în apă dulce.
S-ar putea să existe mai multe modalități de preparare a somonului decât orice altă proteină. O puteți mânca crudă; poate fi braconat, copt, aburit, fript la grătar, prăjit, afumat și vindecat. Poate fi consumat cald sau rece; ca aperitiv, ca intrări, în salate, ca sacadat, beignet, ca cârnați și în tufișuri.
Patru uncii de somon la grătar au doar 158 de calorii, în timp ce sunt bogate în vitamina B-12, B-6, B-3, vitamina D, grăsimi omega 3 și proteine; și de multe ori este o singură vânzare pentru mai puțin de 10 USD pe kilogram.
Am vrut să vindec un somon ca gravlax. Dacă nu sunteți familiarizați cu gravlaxul, acesta se întoarce în Evul Mediu când pescarii au sărat somonul și l-au fermentat ușor îngropându-l în nisip. Vremurile s-au schimbat și acum avem modalități mai bune de a-l vindeca.
Gravlax este foarte popular în țările scandinave unde se servește de obicei ca aperitiv însoțit de un sos, fie pe pâine, fie cu cartofi fierți. Așteptam cu nerăbdare să mănânc în fiecare dimineață la micul dejun tip bufet al hotelului. Apoi, când sunteți legat de el, vă întoarceți acasă pentru a găsi că poate fi găsit, ambalat și livrat pentru aproximativ 100 USD pe kilogram. Dacă pescarii ar putea ajunge în Evul Mediu, de ce nu pot? După mai multe versiuni cred că am una foarte bună.
Am fost la Whole Foods și am văzut un file de aproape 5 lire, care era foarte proaspăt și la mai puțin de 10 dolari pe lire. Așadar, nu numai că aș putea să fac Gravlax, dar să am și suficient pentru a cădea o bucată la cină și să am încă două kilograme pe care le-am folosit pentru tortele cu somon. Mai multe despre asta mai târziu. Iată versiunea mea de gravlax cu toate ingredientele.
1 ¾ la 2 lire de file de somon, pe piele