Porc gătit de două ori ((); O rețetă de sos Omnivor; cu Cartea de bucate
Carne de porc grasă gătită gătită într-un sos bogat delicios, sărat, ușor dulce, picant și plin de umami. Acesta este un ghid detaliat care vă ajută să creați acea aromă Sichuan reală în propria bucătărie și o rețetă bonus pentru versiunea în vrac a sosului de porc gătit de două ori, astfel încât să puteți găti orice tip de proteine sau legume la alegere cu acest sos captivant!
Carnea de porc gătită de două ori este destul de rară pe masa noastră de cină, deoarece este un fel de mâncare de festival pentru familia mea. Există două motive. În primul rând, felul de mâncare necesită un efort pentru a pregăti. La fel cum a sugerat și numele său, acest fel de mâncare necesită să gătiți carnea de porc de două ori. Trebuie să fierbeți întreaga bucată de porc până la fiert, apoi amestecați-o prăjiți cu sosul. În al doilea rând, trebuie să folosiți burta de porc pentru a obține acel gust bogat. Ne place carnea de porc grasă, dar preferăm să ne bucurăm o dată din când în când doar pentru a ne menține talia blugilor.
Întrucât acesta este pentru ocazii speciale, mă asigur întotdeauna să fac corect felul de mâncare petrecând puțin timp suplimentar pe el. Acestea fiind spuse, dacă o gătiți o dată, veți găsi că gătitul este destul de simplu și deloc dificil.
Cum se face cel mai bun sos
Există multe modalități de a pregăti sosul de porc gătit de două ori. Astăzi vreau să împărtășesc ingredientele secrete care creează arome reale, la fel ca ceea ce obțineți în Sichuan.
Pasta de fasole picantă fermentată
Doubanjiang ((), numit și pastă de fasole picantă fermentată, nu este sosul dvs. fierbinte mediu. Este o pastă picantă, foarte bogată, fermentată, făcută cu fasole uscată, ardei iute, sare și făină de grâu, apoi îmbătrânită între unu și opt ani. Doubanjiang are un gust sărat, picant și destul de sărat, picant. Este un ingredient cheie în mâncărurile clasice din Sichuan, cum ar fi Mapo Tofu, Sichuan de vinete Sichuan, Carne de vită Sichuan în bulion fierbinte și Peștele Sichuan cu verdeață de muștar murat.
Nu există un înlocuitor excelent pentru Doubanjiang. Așadar, ia o geantă dacă îți place mâncarea adevărată din Sichuan. O puteți găsi în majoritatea piețelor asiatice sau a magazinelor de specialitate japoneze sau pe Amazon sau pe Mala Market. Păstrați-l într-un borcan etanș, odată deschis. Rămâne pentru totdeauna în frigiderul tău.
Fasole negre fermentate
Fasolea neagră fermentată, sau Douchi (豆豉) în chineză, este un ingredient foarte sărat fabricat din soia neagră gătită, fermentată în apă sărată. Are o aromă profundă de umami precum sosul de soia, dar cu un parfum și mai puternic, fermentat. Am adăugat întotdeauna niște douchi tocate în vasul meu pentru a-i ridica aroma, la fel cum ați răzuit niște parmezan deasupra pastelor.
Cu toate acestea, nu lăsați acest ingredient să vă împiedice să preparați carne de porc gătită de două ori. Îl puteți înlocui cu sos de soia sau sos de fasole neagră îmbuteliat.
La fel ca Doubanjiang, puteți găsi fasole neagră fermentată în majoritatea piețelor asiatice, sau pe Amazon sau pe piața Mala. Păstrați-l într-un borcan etanș, odată deschis. Rămâne pentru totdeauna în frigiderul tău.
Sos de fasole dulce
Sosul numit Tian Mian Jiang (() în chineză, se traduce direct prin sos de făină dulce. Se face din făină și apă fermentate, cu un gust sărat, sărat și moderat dulce.
Tian Mian Jiang este puțin cunoscut în SUA. Cu toate acestea, mi s-a părut foarte interesant faptul că multe restaurante chinezești servesc de fapt acest sos cu carne de porc Moo Shu și rață friptă. Deși îl numesc sos hoisin din meniu. Comparativ cu sosul hoisin, sosul de fasole dulce este mai puțin dulce și are mai mult umami din procesul de fermentare.
Am aflat despre acest ingredient secret de la Anita la Chengdu Food Tours în timpul vizitei mele în Sichuan. Acest ingredient face magia și face ca porcul tău de două ori gătit să iasă în evidență.
Dacă nu aveți acest sos, următoarea cea mai bună alternativă este sosul hoisin. Dacă doriți să explorați gustul autentic, obțineți acest sos de pe piața asiatică sau de pe piața Mala. Transferați sosul într-un borcan de sticlă înainte de a începe să gătiți pentru a evita să faceți mizerie pe blatul bucătăriei.