Polimorfismul untului de cacao - Wille - 1966 - Journal of the American Oil Chemists; Societate - Wiley

Divizia de produse alimentare, Compania Procter and Gamble, Cincinnati, Ohio

Abstract

În mare parte prin difracție cu raze X, au fost identificate șase stări cristaline, I 舑 VI, în ordinea creșterii punctului de topire, pentru untul de cacao. Dintre aceste stări II, IV, V și VI sunt pure și identificabile cu polimorfi identificați anterior (sau în prezent) ai stearinei 2 - oleoilpalmitol (POS), și anumeॅ‐2,ॆ 艂‐2,ॆ‐3 (舠 V () șiॆ‐3 (舠 VI 舡); V și VI reprezentând structuri cristaline distincte, dar foarte strâns legate. Starea I este un sub definit, dar trecător și care nu este ușor caracterizatॅ starea și poate fi un amestec de faze, așa cum poate fi starea III.