Pofte și aversiuni despre zahăr și grăsimi Journal of Nutrition Oxford Academic
Susan Yanovski, Sugar and Fat: Cravings and Aversions, The Journal of Nutrition, volumul 133, numărul 3, martie 2003, paginile 835S - 837S, https://doi.org/10.1093/jn/133.3.835S
Abstract
Pofta alimentară este extrem de frecventă, în special în rândul femeilor. Poftele sunt raportate frecvent pentru anumite tipuri de alimente, inclusiv ciocolată și alimente bogate în zahăr și grăsimi. Poftele pentru macronutrienți specifici, cum ar fi carbohidrații, au fost postulate ca rezultând dintr-o nevoie fiziologică de a modifica neurotransmițătorii în stări precum tulburările alimentare, tulburările afective sau obezitatea. Cu toate acestea, studiile unor astfel de pofte sunt adesea confundate de proprietăți senzoriale diferite ale alimentelor cu conținut ridicat și scăzut de carbohidrați. Există unele dovezi că alimentele dulci și bogate în grăsimi sunt preferate de femeile cu tulburări de alimentație excesivă și că aceste preferințe sunt mediate de sistemul endogen de opioide. Aversiunea la grăsime se observă în primul rând la femeile cu anorexie nervoasă. Cu toate acestea, este posibil ca modificări ale preferinței de grăsime să fie realizate prin abordări comportamentale sau farmacologice. Înțelegerea poftelor și aversiunilor alimentare poate duce la îmbunătățirea metodelor de prevenire și tratament a obezității și a tulburărilor alimentare.
Pofta este definită ca „o dorință sau o dorință consumatoare” (1). Pofta de alimente este extrem de frecventă, 97% dintre femei și 68% dintre bărbați raportând episoade de pofte de mâncare (2). O mare parte din literatura de specialitate despre poftele alimentare a fost dedicată poftei de carbohidrați și legăturii dintre mâncare și dispoziție. O teorie propusă frecvent este că mulți indivizi ingeră carbohidrați într-un efort de a ridica starea de spirit (3). Această teorie postulează că, în esență, alimentele sunt folosite ca o formă de auto-medicație pentru ameliorarea stărilor afective neplăcute. Acest lucru se întâmplă prin creșterea neurotransmițătorului serotoninei creierului, despre care se știe că are un impact pozitiv asupra dispoziției.
Studiile la animale au descoperit că dietele care măresc raportul triptofanului față de alți aminoacizi duc la niveluri mai ridicate de triptofan cerebral și la creșterea sintezei serotoninei (4, 5). Se spune că acest lucru se întâmplă prin reducerea nivelurilor plasmatice de aminoacizi neutri mari care concurează cu triptofanul pentru transportul peste bariera hematoencefalică (6). Triptofanul este un precursor al neurotransmițătorului serotonină, despre care se crede că este important atât în afectarea cât și în reglarea apetitului (7).
Pofta de carbohidrați a fost raportată în bulimia nervoasă, sindromul premenstrual și tulburarea afectivă sezonieră (3, 8, 9). Mulți indivizi cu tulburări alimentare raportează „pofta de carbohidrați” în timpul episoadelor excesive (7). Cu toate acestea, studiile care evaluează compoziția macronutrienților episoadelor de binge în studiile de hrănire de laborator (10, 11) și în informațiile înregistrate din jurnalele alimentare (12, 13) nu susțin un consum preferențial de carbohidrați în timpul episoadelor de binge versus nonbebe, fie la femeile cu greutate normală cu bulimie nervoasă sau cu femei obeze cu tulburare alimentară. Deși cantitățile absolute de proteine, carbohidrați și grăsimi cresc în timpul unui episod de binge, conținutul de macronutrienți al episoadelor de binge și nonbebes, exprimat ca procent de energie, rămâne în general constant (11). Într-un studiu de laborator, episoadele de consum excesiv au fost asociate cu un procent crescut de energie din grăsimi, procent redus de energie din proteine și un procent neschimbat de energie din carbohidrați (10).