Poate un blog alimentar de succes să se traducă într-un restaurant cu succes

Cum unii bloggeri alimentari au făcut saltul de pe internet la cărămidă

De Khushbu Shah
pe 16 martie 2016 ora 14:00

Există nenumărate bloguri pe internet astăzi - ? popularul serviciu de bloguri Tumblr numără 284 de milioane de bloguri între rândurile sale, în timp ce platforma de publicare WordPress a raportat că începând cu 2014, „sunt create zilnic zeci de mii de noi site-uri WordPress”. Numărul exact de bloguri alimentare acolo este necunoscut în mod similar, dar conform unui sondaj „State of Food Blogging” realizat în 2013 de comunitatea blogurilor alimentare Foodista, 91% dintre blogurile respondenților s-au concentrat în mod special pe gătit și rețete. Dar, în timp ce bloggerii și-au început site-urile ca un loc unde să-și împărtășească dragostea de gătit, cu suficienți adepți, blogurile alimentare sunt adesea folosite ca platformă pentru a obține o afacere de carte și pentru a se alătura rândurilor poveștilor de succes ale blogurilor alimentare, cum ar fi Smitten Kitchen și Joy the Baker.

De obicei, bloggerii cu experiență profesională în bucătărie sunt cei care au început să gătească în bucătăriile restaurantelor, dar și-au început blogul alimentar după ce au părăsit industria. Mulți bloggeri de alimente sunt bucătari de casă, care au gătit rar la scara și viteza unei bucătării din restaurant. (În același sondaj Foodista din 2013, 77% dintre respondenți s-au auto-identificat ca „bloggeri cetățeni” - adică, scriind fără legătură cu nicio afacere sau organizație în afară de ei înșiși - doar 41% dintre respondenți au raportat o experiență profesională în alimentație sau servicii alimentare .)

Rareori aceste bloguri sunt folosite ca punct de intrare în lumea restaurantelor. Dar, în ultimii ani, o mână de bloggeri alimentari de mare succes - ? inclusiv fondatorul Slice NY, Adam Kuban (acum al conceptului de pizza pop-up buzzy Margot's) și bloggerul Chez Pim Pim Techamuanvivit (al cărui restaurant din San Francisco Kin Khao are acum o stea Michelin) - ? au făcut triumfător saltul masiv de pe internet într-un spațiu de cărămidă.

„În afară de a avea un copil, deschiderea unui restaurant este cel mai greu lucru pe care l-am făcut vreodată”, spune Molly Wizenberg, autorul cărții A Homemade Life and Delancey, precum și persoana din spatele blogului alimentar premiat cu James Beard Orangette. Wizenberg este coproprietar, împreună cu soțul ei Brandon Pettit, al popularului restaurant Delancey din Seattle, făcându-i una dintre o mână de bloggeri de alimente pentru a găsi succes atât în lumea blogurilor, cât și în cea a restaurantelor.

Iubirea mâncării este un motiv suficient pentru a începe un blog, dar nu este un motiv suficient pentru a începe un restaurant, avertizează Wizenberg. Îi numește Orangette „caietul” ei, unde își petrece timpul scriind și vorbind despre viața de zi cu zi de gătit, dar nu a visat niciodată că va duce la o carieră de restaurator. Nici Isa Chandra Moskowitz de la Post Punk Kitchen și autorul cărții Isa Does It și Veganomicon. Moskowitz, care spune că blogul și serialele sale cu același nume au fost create „pur și simplu pentru distracție”, deține acum Modern Love, un restaurant vegan din Omaha, Nebraska. „Mi-am început blogul înainte ca blogurile să existe”, spune ea râzând. Nici Ella Woodward, bloggerul din spatele Deliciously Ella (și o carte de bucate cu același nume) și recent deschisă Mae Deli la Londra. Spre deosebire de Wizenberg și Moskowitz, care au amândoi un interes îndelungat pentru gătit, intrarea lui Woodward în lumea blogurilor a făcut parte din călătoria ei de a reduce simptomele unei boli debilitante prin ceea ce a mâncat.

Folosirea blogurilor de succes ca punct de plecare în afacerea restaurantului are cu siguranță avantajele sale. Începând cu ziua deschiderii, restaurantele au avut mese interesate. „La început, blogul a fost de un ajutor extraordinar pentru a atrage oamenii în Delancey”, spune Wizenberg. Restaurantul s-a deschis în august 2009, același an în care Orangette a fost numită blogul alimentar numărul unu din lume de către London Times și când blogul ei primea 9.500 de pagini afișate pe zi. Ea adaugă că, într-o anumită măsură, cititorii ar intra și din scepticism: „Cred că o mulțime de oameni au venit într-un fel neîncrezător, spunând:„ Chestia asta va fi de fapt bună? ””

Woodward - ? al cărui blog are 767.000 de urmăritori pe Instagram și peste 200.000 de fani pe Facebook - ? spune că este recunoscătoare pentru faptul că are „o bază de clienți încă din prima zi” la conceptul ei de alimente sănătoase, care prezintă marca Deliciously Ella în numele său. (Având aproximativ 30.000 de pagini afișate pe zi, cu siguranță ajută.) Pentru Woodward, care a deschis Mae Deli împreună cu logodnicul ei Matthew Mills, restaurantul a apărut pur și simplu ca o modalitate de a-și împărtăși mâncarea - ? care este deosebit de colorat, neprelucrat și conștient de sănătate - ? „cu toată lumea fără ca aceștia să fie nevoiți să plece acasă să o gătească”. Moskowitz - ? care are aproape 100.000 de fani pe Facebook - secundează noțiunea despre avantajele unui public încorporat. „Cred că obținem în mare parte fanii blogului și cărții de bucate”, explică ea. „Iubirea modernă este în Omaha, deci nu intră oameni pentru că sunt vegani. Avem o mulțime de oameni care călătoresc prin țară care sunt oprindu-se pentru că au cărțile de bucate."