Poate fi la grătar mâncarea să fie o alegere sănătoasă Crown Verity
Poate fi la grătar mâncarea să fie o alegere sănătoasă?
Știința gătitului și a mâncării poate fi complicată. La cel mai de bază nivel, acea aromă de fum și aroma de char dintr-o friptură perfect preparată la grătar poate să nu fie cea mai bună alegere pentru gătitul cărnii pentru dvs., dar nu lăsați să vă sperie toate articolele pe care le-ați citit despre carcinogen din carne brânză. Cercetări științifice care încă nu au stabilit în ce cantități substanțele chimice de la gătitul cărnii peste cărbunii și flăcările de fum devin de fapt cancerigene, așa cum se întâmplă în majoritatea lucrurilor, mâncarea cu măsură este esențială, dar nu trebuie să renunțați la ceea ce vă place.
În America de Nord mâncăm carne și cârnați cu conținut ridicat de grăsimi, în special în vremea mai caldă, ceea ce face ca aportul nostru caloric să crească, precum și grăsimi, grăsimi saturate și colesterol.
Există multe dezbateri cu privire la compușii potențial cauzatori de cancer, cunoscuți ca hidrocarburi aromatice policiclice PAH (PAH) și amine heterociclice (HCA). HAP se formează atunci când grăsimea din carne se scurge pe cărbunii fierbinți sau pe elementul de grătar. Odată ce acest lucru se întâmplă, acestea sunt apoi depozitate pe alimentele cauzate de flăcări și fum crescând. Acea carbonizare delicioasă care se formează pe carne poate conține HAP. Între timp, HCA-urile sunt produse atunci când carnea roșie, păsările de curte și peștele se întâlnesc la gătit la căldură ridicată, cum ar fi la grătar sau la grătar.
Vrei să mă marinezi?
O modalitate bună de a reduce lucrurile rele pe care le creați prin arderea cărnii este marinarea acesteia. Marinarea cărnii într-o marinată teriyaki sau o marinată indiană cu usturoi cu doar o oră înainte de gătit poate interacționa cu substanțele chimice care sunt create prin carbonizare și pot adăuga umiditate, împiedicând o mare parte din carbonizare să ajungă la suprafață.
Infuzarea aromelor în carne, fructe și legume prin marinate este o modalitate excelentă de a folosi bucăți de carne mai puțin grase. Alegeți sau preparați marinate care includ vinuri, suc de lămâie sau lime, oțete, sos de soia cu conținut scăzut de sodiu, miere, usturoi, ceapă, ierburi și condimente. Uleiul de măsline sau canola sunt alegeri bune pentru marinatele pe grătar.
Gătiți-vă carnea, peștele și păsările cu marinate fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi. O marinadă simplă poate reduce formarea HCA cu până la 92% până la 99% în unele studii. Nu este o precauție, dacă vă mâncați alimentele în timpul grătarului cu aceeași marinată în care se odihnea carnea este un nu. Sucurile de carne crudă sunt transmise la marinată. În schimb, înainte de a adăuga carnea la marinată, puneți-le deoparte într-un vas separat pe care îl veți folosi în timpul grătarului. În timp ce carnea și păsările de curte beneficiază de o marinadă de minimum 1-2 ore, legumele necesită doar o oră.
Oamenii de știință au susținut, de asemenea, că adăugarea de rozmarin la carnea dvs. înainte de a-l înghesui poate reduce HCA. (Antioxidanții din rozmarin, asemănători cu cei din usturoi, ceapă, cireșe și miere blochează substanțele chimice urât pentru formare. Așadar, adăugați marinatele și rozmarinul pentru a ajuta la prevenirea carbonizării și pentru a face suprafața cărnii să se lipească mai puțin, astfel încât acele lucruri dăunătoare să se lipească mai puțin la carne