Plăcintele pot conține ceva mai umplut decât desertul
Dacă nu serviți carne de vită și varză pentru St. Patrick’s Day, sunt șanse mari să luați în considerare carnea de vită și tocană Guinness. Dacă ai transforma tocanita aia într-o plăcintă? Sau a stat tradiția pe cap și a servit o plăcintă de miel? Sau o plăcintă cu pui și ciuperci?
Aceste sugestii provin de la Adam Panayiotou și Lauren Duxbury, care deschid Panbury's Double Crust Pies. Magazinul, care se va deschide în aprilie, va fi în piața Sweet Auburn Curb din centrul orașului Atlanta, în clădirea istorică a pieței municipale lângă Grady Memorial Hospital.
Duxbury a crescut în Africa de Sud, unde plăcintele cu carne sunt preferate. „Acasă, magazinele de plăcinte sunt la fel cu îmbinările hamburgerilor. Plăcintă cu friptură și rinichi, plăcintă cu friptură și ardei, plăcinte cu umpluturi de curry indian - plăcintele sunt disponibile peste tot într-o gamă largă de arome ", a spus ea.
Indiferent dacă este congelat sau proaspăt la cuptor, nu este nimic să ridici o plăcintă și să o iei acasă la familie pentru cină. „În Africa de Sud, magazinele de plăcinte sunt în fiecare colț. Sunt la fel de omniprezente pe care le poate obține orice fel de mâncare, de la versiuni gourmet la plăcinte de benzinărie care costă mai puțin de un dolar, pe care le scoți din căldura de pe blat ", a spus Panayiotou, care s-a născut în Africa de Sud.
Panbury’s Double Crust Pies va oferi o plăcintă dulce sau două, dar majoritatea meniului va fi dedicat plăcintelor cu o singură porție de carne sau legume cu cruste de unt. De asemenea, vor exista salate, garnituri și sosuri și sosuri, cum ar fi smântână de hrean cu ierburi proaspete sau crema de avocado.
Plăcintele vor fi proaspăt coapte la fiecare oră, iar o fereastră va oferi oaspeților șansa de a-l urmări pe Panayiotou la locul de muncă.
Plăcintele verzi cu spanac și feta se pot roti cu produse de patiserie mediteraneene prăjite sau cu plăcinte verzi cu curry thailandez. „Echivalez patiseria cu tortilla. Le puteți umple cu aproape orice, ceea ce le face o pânză uimitoare ”, a spus Panayiotou.
Planifică să ofere câte 10 până la 15 plăcinte diferite odată. Vor fi disponibile rulouri tradiționale de cârnați englezi și alte tipuri de gustări de mână. Pentru ocazională ofrandă dulce, plăcintele tocate pot intra în meniu, împreună cu o plăcintă cu cremă grecească, cu produse de patiserie filo și umplutură cu cremă de vanilie.
În așteptarea deschiderii magazinului, cuplul experimentează noi arome. Pentru a vă ajuta la coacerea plăcintei de acasă, acestea vă oferă aceste sfaturi.
Umpluturile de plăcintă cu carne trebuie făcute din timp, ceea ce facilitează pregătirea. Faceți umplutura, faceți patiseria, dați-le la frigider pe ambele și apoi combinați când sunt gata să coaceți și serviți.
Plăcintele cu carne au, de asemenea, avantajul că se reîncălzesc bine. Faceți unul înainte de timp, apoi încălziți în cuptor la 350 de grade până când umplutura s-a încălzit.
Cheia creșterii plăcintei este să lucrați cu ingrediente reci, cu excepția unei rețete cum ar fi Panbury’s Hot Water Crust Pastry, a spus Panayiotou. „Păstrați totul la rece, preparați aluatul și apoi puneți-l la frigider. Între pași, cum ar fi în timp ce desfășurați coaja superioară sau tăiați bucăți decorative pentru partea superioară a plăcintei, păstrați plăcinta parțial asamblată în frigider. ”
Spre deosebire de multe plăcinte cu fructe, nu este nevoie să tăiați fante sau găuri în crusta superioară a unei plăcinte cu carne, cu excepția cazului în care umplutura este deosebit de lichidă și doriți să se evapore o parte din lichidul respectiv.
Duxbury sugerează transformarea resturilor de patiserie în bucăți de brânză prin stropirea patiseriei desfășurate cu cheddar mărunțit, cayenne și piper negru. Presați brânza și condimentele în aluat și apoi tăiați-le în forme și răsuciți-le. Coaceți împreună cu plăcinte până devin aurii.
Plăcintele cu carne sărată fac o piesă centrală bogată și consistentă pentru un St. Patrick sau o altă cină de ocazie specială. Adam Panayiotou, de la Panbury’s Double Crust Pies, recomandă ca, la fel ca orice rețetă bună de carne fiartă, umpluturile să fie pregătite cu cel puțin o zi înainte pentru a permite să se topească aromele.
Panbury’s Lamb Pie With Mint Chutney
Implicat activ: 1 oră și 10 minute
Timpul total: 6 ore și 30 de minute
Face: 1 plăcintă (9 inci)
Umărul de miel este preferința lui Panayiotou pentru această rețetă. Poate fi dificil de găsit la un magazin alimentar, dar este transportat pe piețe precum piețele fermierilor DeKalb și Buford Highway. Dacă nu găsiți o bucată întreagă de umăr de dimensiunea potrivită, înlocuiți fripturile de umăr și adăugați usturoiul atunci când gătiți șalotii. Fără umăr de miel? Piciorul de miel va face.
1 (3 1/2-lira) umăr de miel cu oase, bucăți mari de grăsime îndepărtate
6 căței de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
Sare kosher și piper proaspăt măcinat
4 șalote, tăiate felii
6 crenguțe de oregano proaspăt plus 1 1/2 linguri frunze de oregano, împărțite
2 crenguțe de rozmarin proaspăt plus 1 1/2 lingurițe rozmarin tocat, împărțit
1 1/2 cani de vin alb uscat
1 cană de pui sau carne de vițel
1/4 cană oțet de vin roșu
1 tulpină de iarbă de lămâie, sfărâmată cu spatele cuțitului, tăiată pentru a se potrivi în cuptorul olandez
4 linguri de zahăr brun închis
1 lingură semințe de coriandru ușor prăjite, zdrobite
1 1/2 lingurițe scorțișoară
2 linguri de unt nesărat
1 lingură de oțet balsamic
Prajitura cu crusta de apa fierbinte (vezi reteta)
Făină multifuncțională pentru praful suprafeței de lucru
1 ou, ușor bătut
Mint Chutney (vezi rețeta)
Faceți 6 incizii mici în umărul mielului, distanțându-le uniform în jurul cărnii. Introduceți câte un cățel de usturoi. Frecați mielul cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Pus deoparte.
Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Sear fiecare parte a mielului până la maro auriu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Scoateți mielul din tigaie și puneți-l într-un cuptor olandez. Pus deoparte. Nu clătiți tigaia.
Încălziți tigaia la foc mediu, adăugați șalotă, crenguțe de oregano și crenguțe de rozmarin și gătiți până când ceapă este doar înmuiată, aproximativ 5 minute. Adăugați vinul, bulionul și oțetul de vin roșu și folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca bucățile din partea inferioară a tigaiei. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți până se reduce la jumătate, aproximativ 15 minute, apoi adăugați iarbă de lămâie, zahăr, semințe de coriandru și scorțișoară. Se amestecă bine pentru a se combina, apoi se ia de pe foc și se toarnă peste miel în cuptorul olandez.
Puneți cuptorul olandez înapoi pe blatul de bucătărie și aduceți amestecul la foc mic. Apoi, reduceți focul la un nivel mediu și fierbeți 4 ore sau până când mielul cade de pe os. Scoateți mielul din sos și lăsați să se răcească ușor. Strecurați lichidul de gătit și aruncați solidele. Puneți lichidul de gătit în cuptorul olandez, degresați grăsimea și aduceți-l la foc mic. Adăugați restul de 1 1/2 linguri frunze de oregano și 1 1/2 lingurițe rozmarin tocat, unt și oțet balsamic. Se toacă mielul, apoi se adaugă la umplutură și se scoate de pe foc. Se lasă să se răcească înainte de a umple patiseria. Umplerea poate fi făcută cu până la 2 zile înainte și refrigerată.
Când sunteți gata de coacere, aduceți umplutura la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Pregătiți o tavă cu arc de 9 inci și o foaie de copt cu margini.
Împărțiți produsele de patiserie în două bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă. Suprafața de lucru cu praf și un sucitor cu făină. Rulați o bucată mai mare de patiserie într-un cerc de aproximativ 1/4 inch grosime și 15 inch diametru. Coborâți cu grijă cercul în tigaie cu formă de arc și apăsați ferm de-a lungul părții inferioare și în sus. Tăiați excesul de patiserie. Se toarnă umplutura în tigaie. Periați marginile de patiserie cu ou bătut.
Rulați o bucată mai mică de patiserie într-un cerc de aproximativ 1/4-inch grosime și 11 inch în diametru. Așezați cu atenție cercul peste marginile de umplere și sertizați. Tăiați fante în patiserie de sus. Periați blatul cu oul rămas. Puneți tigaia pe foaia de copt și coaceți plăcinta 30 de minute. Reduceți căldura la 325 grade și coaceți o oră sau până când produsele de patiserie sunt aurii. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească cu 10 minute înainte de servire. Se servește fierbinte, cald sau la temperatura camerei cu Mint Chutney.