Placarea perfectă creează o experiență culinară pozitivă în domeniul sănătății Gordon Food Service

Aportul alimentar se îmbunătățește atunci când bucătăria și sala de mese se combină pentru a oferi o prezentare atractivă a meselor.

Când o minunată farfurie cu mâncare trece prin sufragerie, capul se întoarce și murmură de „Voi avea acel” ecou printre mese. Placarea perfectă stabilește așteptările pentru întreaga masă. La urma urmei, se știe că oamenii mănâncă mai întâi cu ochii.

În mediile de sănătate și rezidențiale, prezentarea atractivă aduce recompense pentru mesele și operatorii. Alimentele placute cu grijă îmbunătățesc pofta de mâncare, iar mâncarea bună promovează vindecarea și o nutriție mai bună. Mai mult, atunci când oamenii sunt entuziasmați de mâncare, înseamnă mai puține deșeuri și poate avea ca rezultat satisfacții mai mari.

Cercetările bazate pe dovezi sugerează că o prezentare îmbunătățită a plăcilor poate crește aportul de alimente, ducând la rezultate îmbunătățite ale îngrijirii. Acest lucru este vital atunci când se ia în considerare riscul ridicat de malnutriție și deshidratare în rândul populației vârstnice din spitale și îngrijiri pe termen lung. După cum știe orice mâncător, gustul și aspectul alimentelor merg mult spre îmbunătățirea calității vieții.

Evitați monotonia mesei

Nimeni nu vrea să mănânce alimente care arată sau au același gust în fiecare zi, chiar dacă este o masă preferată. Adăugarea unui vârtej de cremă, folosirea unei sticle de stoarcere pentru a aplica sos sau adăugarea unei pete de culoare cu o garnitură pot face ca un fel de mâncare familiar să se simtă proaspăt. Dar, indiferent de ce tehnică de placare este utilizată, există un factor care face o mare diferență pentru mese - temperatura. Oamenii se așteaptă ca platourile lor calde să fie calde și deserturile lor reci reci.

„Mâncarea servită la o temperatură adecvată este un punct de reper pentru atracție”, potrivit lui Gordon Van Service Specialist de masă și produse de unică folosință, Jean Van Horn.

Ea sugerează utilizarea reducătorilor (cunoscute și sub numele de încălzitoare de plăci sau dozatoare de plăci) cu silozuri de plăci autonivelante pentru a adăuga eficiență pe linia de pregătire și pentru a ajuta la menținerea alimentelor la temperatura dorită. Și nu treceți cu vederea păstrarea vasului la temperatura în timp ce îl aduceți la masă.

„Acoperirea farfuriilor, canilor și bolurilor cu capace în loc de folie de plastic este o modalitate de a îmbunătăți prezentarea care îmbunătățește și pofta de mâncare”, explică Amy Caudle, specialist în marketing la Gabriel Group din Grand Rapids, Michigan.

Mâncărurile perfect pregătite, izbitoare din punct de vedere vizual și bine prezentate necesită un echilibru. Echipele din spatele casei și din fața casei trebuie să lucreze în armonie, de la alegerea farfuriei, la aranjarea mâncării până la masa. Multe îmbunătățiri ale placării pot fi realizate simplu și ieftin.

Considerații din spatele casei

Placă ca Picasso

Luați proteinele obișnuite, legumele și amidonul și faceți-le extraordinar. Plasarea fiecărei componente apropiate între ele în centrul plăcii creează focalizare și unitate. Adăugarea înălțimii sau stratificarea adaugă pizzaz, dar Van Horn avertizează bucătăriile să folosească această tehnică numai dacă mesele au abilitățile motorii de a mânca cu demnitate. Un strop de ulei de măsline sau sos la marginea farfuriei conferă o notă gustoasă de personalitate.

Fii la îndemână cu instrumentele

Echipamentele ieftine pot îmbunătăți modul de preparare a alimentelor.

Stoarceți sticlele - utilizați pentru a crea vârtejuri, linii, puncte și modele în zig-zag cu sos.
Pungi de patiserie - utilizați pentru a ține frisca sau piureul de cartofi.
Agitator de zahăr pudră - folosiți pentru a stropi zahăr sau pudră de cacao.
Peeler - utilizați pentru a crea benzi de legume.
Lingură și furculițe - utilizați pentru a răspândi sosuri sau pentru a crea o lingură și o furculiță cu praf de cacao.