Pizza din cereale și fontă fără gluten; Omul casnic
NOTĂ: O versiune actualizată a acestei rețete apare în cartea mea de bucate, The Ancestral Table.
Pentru o variantă fără lactate, consultați rețeta mea Flatbread.
La fel ca majoritatea locuitorilor de pe planeta Pământ, sunt pizza nebună. Aș vrea să spun că povestea mea de dragoste a început cu acele nebunii Testoase Ninja, dar am sentimentul că eram dependentă cu mult înainte ca eroii dintr-o jumătate de coajă să devină populari. Când am adoptat Paleo, probabil că m-am îngrijorat cel mai mult de lipsa de pizza și, după reintroducerea produselor lactate, am încercat tot felul de lucruri, de la cruste înghețate de GF până la pizza de vinete. În cele din urmă, m-am îmbrăcat și am dezvoltat o crustă de pizza fără gluten și cereale și, după câteva încercări eșuate, sunt bucuros să vă spun că vă va plăcea această pizza.
Chiar trebuie să ofer istoric alimentar pentru pizza? Bine, de când ai întrebat atât de frumos. Pizza este un aliment urmărit pentru prima dată în Grecia Antică, când luau pâine și o acopereau cu ulei și brânză (aceasta este și baza pâinii Pita). Italia este creditată pentru adăugarea de roșii la pizza în urma introducerii lor din Lumea Nouă în secolele XV și XVI. Interesant este că combinația de roșii și brânză nu a fost populară de sute de ani, până la celebrul Pizza Margherita (roșii, brânză și busuioc) incident - unde combinația a fost servită Reginei Margherita în 1889 pentru a reprezenta steagul italian.
Pizzeriile existau în Statele Unite la începutul secolului, dar erau populare doar cu imigranții italieni. Soldații care se întorceau din campania europeană din cel de-al doilea război mondial s-au îndrăgostit de pizza și a devenit senzația pe care o are acum peste noapte.
O să ai nevoie: (face două pizza)
pentru crusta -
1 1/2 cani amidon tapioca sau făină (este același lucru)
1/4 cană fiecare smântână grea și apă (sau 1/2 cană lapte în loc de smântână și apă)
2 linguri de unt
1/2 linguriță sare
1 ou, bătut
1/4 linguriță de oregano uscat
vârf de piper alb
3/4 cană parmezan (sau orice brânză tare), rasă
pentru toppinguri -
1/2 cană sos de pizza
3/4 cană mozzarella sau altă brânză moale
toppinguri
Într-o cratiță, combinați smântâna, apa, untul și sarea și aduceți la foc mic la foc mic. Vrei să ajungi la punctul în care începe să baloneze, dar nu să fiarbă. Într-un castron mare, adăugați amidonul de tapioca. Când amestecul de cremă/apă este încălzit, adăugați-l la amidon și amestecați-l împreună. Va începe să se aglomereze, ceea ce este bine. Lăsați amestecul să se răcească timp de cinci minute. Pe măsură ce se răcește, preîncălziți cuptorul la 500 de grade.