Pilafii ridică orezul simplu - Chicago Tribune
Pilaf este unul dintre o mână de nume pentru o mâncare de orez originară din bucătăriile regionale din Orientul Mijlociu și pentru mâncăruri similare consumate în India, Turcia, Armenia, Grecia, Italia, sudul Franței, America Latină și Statele Unite.
Pilafii tradiționali solicită, în general, să fierte orezul crud în grăsime fierbinte înainte de a-l fierbe în lichidul de gătit condimentat, dar există multe variante. Unii pilaf combină orezul cu alte cereale, leguminoase, legume, nuci sau semințe sau fructe proaspete sau uscate.
Nu toți pilafii sunt preparați cu orez și nici boabele nu sunt întotdeauna sotate mai întâi. Când se folosește grăsime, poate fi unt, unt clarificat, ulei de gătit sau un amestec de unt și ulei.
Dincolo de aceste variabile, pilaful poate fi sărat sau dulce, în funcție de ingrediente și condimente. Singura constantă este că în vasul finit, fiecare bob individual este distinct, ușor și pufos.
* Dacă este posibil, utilizați orez cu bob lung. Când sunt fierte corect, boabele acestui soi sunt uscate și separate, mai degrabă decât să rămână umede și lipicioase.
* Când gătiți orezul într-un cuptor cu microunde, folosiți un recipient mai mare decât s-ar putea să fie necesar pentru a preveni revărsările, deoarece orezul se umflă în lichidul care fierbe.
* Conținutul de sare al bulionelor de casă, conservate sau ambalate variază considerabil. Gustă orice bulion pe care îl folosești în lichidul de gătit pentru pilaf; dacă bulionul are un gust destul de sărat, nu adăugați mai multă sare.
Pilaf de orez Rabat
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătit: 30 de minute
Randament: 4 porții
Numit pentru capitala regatului Marocului, acest pilaf de bază pentru aragaz este ușor de variat prin adăugarea de nuci prăjite sau coacăze uscate sau caise tăiate cubulete în lichidul de gătit sau prin presărarea ierburilor proaspete tocate peste vasul finit. Pentru un pilaf fără carne, înlocuiți bulionul de legume sau apa pentru bulionul de pui.
1 lingura unt
1 ceapa mica, tocata
1 morcov mic, tăiat cubulețe
2 1/4 cani bulion de pui
1 1/4 cani orez cu bob lung
1/4 linguriță fiecare: sare, piper proaspăt măcinat
1. Topiți untul într-o cratiță grea, medie, cu un capac etanș la foc mediu. Se adauga ceapa si morcovul; gatiti la foc mediu pana se inmoaie legumele dar nu se rumenesc, aproximativ 3 minute.