Piersici - Întrebați-l pe Food Geek
Nimic nu bate o piersică perfectă, dulce, suculentă și coaptă vara. Dintre toate fructele de piatră, acestea sunt cele mai greu de transportat și depozitat pentru cel mai scurt timp.
Soiuri de piersici
Piersicile au carne albă sau galbenă, iar acea carne fie se agață de groapă, fie o separă cu ușurință.
- Galben: textură mai fermă și aciditate ridicată (poate fi piatră aglomerată sau piatră liberă)
- alb: textură mai moale și aciditate scăzută, cu o aromă și aromă mai florale (poate fi piatră aglomerată sau piatră liberă)
- Clingstone: carnea se agață de groapă și este greu de îndepărtat. Carnea este de obicei puțin mai moale și mai suculentă decât piersicile din piatră. Piersicile Clingstone sunt utilizate în principal în scopuri comerciale, cum ar fi conservarea și alte tipuri de conservare.
- Freestone: carnea se separă ușor de groapă, făcându-i un favorit să mănânce proaspăt ca gustare. Aceste soiuri tind să fie puțin mai ferme și puțin mai suculente. Aproape toate piersicile vândute la magazinele alimentare pentru consumul proaspăt sunt pietre de piatră.
- Semi-agățat: acestea sunt menite să fie o încrucișare între cele două, dar carnea este încă greu de separat, deci ar putea fi la fel de bine numite piatră de agățare.
Nectarinele sunt de fapt piersici fără fuzz. Așa că veți găsi aceleași caracteristici ca și piersicile și pot fi schimbate în orice rețetă.
Soiuri specifice de piersici
Este greu să descrii aroma unei piersici fără să o mănânci singur. Cu toate acestea, dacă căutați o anumită culoare sau tip de piersică, tabelul de mai jos ar trebui să vă fie de ajutor. Dacă îmi lipsește o piersică pe care ați văzut-o pe piețele din apropierea dvs., lăsați un comentariu pentru a-l putea adăuga la această listă.
| Elberta | galben | piatră liberă | |
| O’Henry | galben | piatră liberă | |
| Mândria Eva | galben | piatră liberă | |
| Flavorcrest | galben | piatră liberă | |
| Galaxy (gogoasa) | galben | piatră liberă | |
| Praf de aur | galben | semi | acid inferior pentru o piersică galbenă |
| Refugiu roșu | galben | semi | rezistă la rumenire la tăiere (excelent pentru conservare) |
| Încredere | galben | ||
| Scarlat dulce | galben | ||
| Suncrest | galben | piatră liberă | |
| Babcock | alb | semi | |
| Frumusețea zăpezii | alb | piatră liberă | un favorit al fanilor pentru aromă |
Sunt piersicile albe sau galbene mai dulci?
Atât piersicile albe, cât și cele galbene au niveluri de zahăr similare. Cu toate acestea, acidul inferior al soiurilor albe le face să pară mai dulci. Cu toate acestea, culoarea nu este de fapt cel mai mare factor în determinarea dulceaței lor.
Cel mai mare impact este atunci când a fost culegută piersica. Cu cât a mai rămas să se coacă pe copac, cu atât va fi mai dulce. Odată recoltate, se vor înmuia și vor deveni mai aromate, dar nu vor deveni mai dulci.
Vremea caldă și uscată face și piersicile mai dulci, motiv pentru care varietatea de la același cultivator poate avea un gust diferit de la o săptămână la alta sau de la un an la altul.
Care sunt cele mai bune tipuri de piersici pentru ...
Nu toate piersicile sunt create în mod egal pentru fiecare sarcină. Să aruncăm o privire asupra celor mai frecvente utilizări.
Piersicile galbene sunt cele mai bune pentru plăcintă și ciubuc
Piersicile galbene sunt mai bune din două motive: carne mai fermă și aciditate mai mare.
Carnea mai fermă de piersici galbene se va înmuia atunci când este coaptă, dar își păstrează totuși forma când este coaptă într-o plăcintă. Soiurile albe se vor înmuia și se vor transforma în ciuperci. Aciditatea piersicilor galbene este de asemenea preferată deoarece echilibrează dulceața, păstrând plăcinta să nu fie prea dulce.
Orice piersică pe care o alegeți va avea un conținut ridicat de apă, ceea ce poate duce la o problemă obișnuită: o plăcintă apoasă. Pe măsură ce piersicile se gătesc, eliberează sucuri. Cel mai bun mod de a preveni acele sucuri să facă o plăcintă apoasă: îndepărtați niște suc înainte de a coace plăcinta.
- După tăierea piersicilor, așezați-le într-un castron și amestecați puțin zahăr și un vârf de sare. Pe măsură ce se așează aproximativ 20 de minute, sucurile vor începe să se elibereze.
- Se strecoară sucul într-o cratiță și se reduce la un sirop, astfel încât să puteți adăuga toată acea aromă minunată înapoi în plăcintă, dar fără ca acesta să fie apos.
Food Wishes are un videoclip clar și concis despre realizarea unei plăcinte cu piersici, inclusiv pașii descriși mai sus pentru a preveni aparea acesteia și pași detaliați pentru a face o crustă de zăbrele perfectă.