Pieptul meu de pui eliberează mult lichid când este gătit
Observ când gătim pieptul de pui într-o tigaie sau în cuptor, puiul eliberează mult lichid, udând aroma.
Acest lucru se întâmplă atât cu puiul proaspăt, cât și cu puiul înghețat (decongelat).
Cum pot preveni acest lucru?
7 Răspunsuri 7
Eliberarea de umiditate nu este un rezultat al procesului de gătit, ci al calității puiului.
Încercați următorul experiment:
Cumpărați piept de pui halal sau kosher
Cumpărați cel mai ieftin piept de pui pe care îl puteți găsi.
Acum puneți două tigăi pe aragaz și puneți pieptul de pui industrial în tava stângă și puneți kosherul/halalul în dreapta. Asigurați-vă că ambele tigăi au aceeași cantitate de căldură, aceeași cantitate de grăsime (prefer grăsimea de rață pentru prăjirea pieptului de pui) și urmăriți cantitatea de umiditate care iese din cea stângă și grăsimea fiind absorbită de cea dreaptă.
Deci, cel mai simplu mod de a evita acest lucru este să cumperi pui de bună calitate.
Se pare că ați cumpărat o bucată de carne mai ieftină - una care a fost probabil infuzată cu apă pentru a se plin și pentru a răci rapid carnea la o temperatură sigură după măcelărie. Căutați în schimb pachete care indică „refrigerate cu aer”.
Majoritatea piepturilor de pui vândute (cel puțin din varietatea mai ieftină) pe care le-am văzut, spun ceva despre infuzarea cu până la 15% bulion de pui. Cred că majoritatea apei pe care o vedeți este supa de pui adăugată.
Așadar, uitați-vă la ambalajul piepturilor de pui înainte de a le cumpăra. Majoritatea puiului de înaltă calitate vândut pe care l-am văzut nu spune că sunt infuzați cu bulion de pui.