Piept de pui crocant cu pui despicat 101 Gătit pentru doi

20 martie 2020 - De Dan Mikesell AKA DrDan - Actualizat 20 martie 2020 - 116 comentarii

Aflați secretul piepturilor de pui împărțite gustoase, umede și crocante. O rețetă excelentă de pui cu oase pentru o cină de familie ușoară și economică pe care întreaga familie o va iubi.

Introducere și evaluarea mea

Mulți cred că puiul cu os și cu piele are o aromă superioară și este extra umed și suculent. Cine sunt eu să dezaprob?

Problema pe care majoritatea oamenilor o au cu pieptul de pui cu os este dimensiunea lor imensă. Sunt greu de gătit la o temperatură sigură, iar dimensiunea de servire este prea mare. Putem rezolva cu ușurință ambele probleme doar învățând să le pregătim corect cu câteva minute de tăiere.

Să o înțelegem bine prima dată și de fiecare dată cu aceste instrucțiuni ușoare de fotografiat pas cu pas. Este mult mai ușor decât crezi.

Evaluarea mea, nivelul meu

Acest lucru este atât de bun încât a devenit rețeta noastră de pui prăjită de zi cu zi. Nu poate fi mult mai bine decât atât.

🐓Pieți de pui despicat

Pieptul de pui despicat este, de asemenea, cunoscut sub numele de piept de pui cu os pe piele. Majoritatea simt că au mai mult gust și umiditate decât cea mai populară versiune fără piele.

Acestea se numesc piept de pui despicat deoarece, în timpul procesării, întregul piept este îndepărtat cu niște coaste. Apoi se „împarte” pe mijlocul osului sânului pentru a produce două bucăți.

Dar au devenit din ce în ce mai mari în ultimele decenii. Acum sunt prea mari pentru o dimensiune rezonabilă de servire pentru majoritatea oamenilor.

Ele sunt, de asemenea, dificile pentru majoritatea bucătăriilor casnici să ajungă la o temperatură internă sigură, fără să gătească excesiv exteriorul. Deci, majoritatea le va sări ca opțiune sau se vor mulțumi cu rezultate slabe. Putem repara asta.

Secretul Secretul

„Secretul” succesului acestei rețete este modul de a pregăti un piept de pui despărțit înainte de gătit. Veți obține o dimensiune mai bună de servire, o gătit mai uniformă și o suprafață mai mare pentru condimentele grozave.

Primul pas taie secțiunea nervurilor atașate. Nu există carne, este nevoie de condimente și tinde să se gătească prea mult.

Pasul doi este de a tăia sânii în două sau trei bucăți. Încercarea de a găti totul dintr-o dată va arde aproape întotdeauna pe exterior înainte de a atinge o temperatură internă sigură de 165 °.

⏰🌡️Timp și temperatură

Cea mai bună temperatură a cuptorului este de 400 ° convecție sau 425 ° pentru aproximativ 35 de minute. Timpul va varia în funcție de mărimea și grosimea bucăților de pui.

Motivul pentru o temperatură puțin mai ridicată este două. În primul rând, ne propunem o piele crocantă. Și în al doilea rând, tăiem acei sâni mari în bucăți, astfel încât centrul să gătească mai repede.

Puteți reduce recomandările cu 25 °, iar timpul de gătit va crește cu aproximativ 5 minute.

Punctul final de siguranță specific al gătitului este o temperatură internă finală de 165 ° și nu mai puțin. La fel ca majoritatea cărnii, nu gătiți niciodată după timp, gătiți întotdeauna după temperatură.

✔️ Sfaturi

Condimentare

Ca toate rețetele, condimentați după gustul dumneavoastră. Simțiți-vă liber să o schimbați.

Am adăugat niște cayenne pentru atingerea picantă. ½ linguriță recomandată este pentru mine un nivel de condimente de 5/10. Reduceți-l sau doar săriți-l dacă doriți.

Usturoiul este cam greu pentru unii. Dar, ca toate condimentele, adaptați-vă la gustul dvs.

Am nevoie de un raft?

Nu, dar este mai bine cu un rack. Dacă nu aveți unul, folosiți un strat bun de ulei pe tavă pentru a preveni lipirea.

Ce este cu praful de copt?

Am folosit niște praf de copt pentru a crește claritatea. Un truc de la Cooks Illustrated, deși am modificat tehnica.

Pudra de copt va scoate apa din lucruri precum pielea de pui. Mi se pare că funcționează destul de repede.

Unele rețete vor apela ore întregi sau peste noapte cu praful de copt pe pui, dar uitându-mă la știință, nu cred că a fost nevoie. Merge pentru mine.

Vă sugerez utilizarea prafului de copt fără aluminiu. Pur și simplu nu cumpăr niciodată praf de copt cu aluminiu, pe care mulți îl pot gusta.

Sau săriți toată chestia cu praful de copt. Veți avea în continuare rezultate bune. Nu la fel de crocant.

Siguranța alimentară

Nu mai recomandăm clătirea puiului din cauza contaminării zonei înconjurătoare. Este bine doar o uscare bună cu un prosop de hârtie. Vezi Pui. Pentru a clăti sau a nu clăti? pentru detalii.

De asemenea, temperatura internă finală a puiului în partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 165 ° .

Rețete de pui RisCrispy

🔪Instrucțiuni

Preîncălziți cuptorul la convecție de 400 ° sau cuptor convențional de 425 °.

Îndepărtați puiul uscat, apoi tăiați puiul de orice grăsime care poate fi tăiată și îndepărtați zona coastei și aruncați-o.

Tăiați puiul în bucăți - cele de dimensiuni normale în jumătate și cele super humungous în treimi.

Pregătiți o tavă de copt cu folie de aluminiu, un suport de copt și pulverizați cu PAM. Combinați condimentele și apoi presărați și frecați pe toate suprafețele. Așezați pe un raft cu bucăți mai mari în colțuri. Și marginile mai subțiri spre centru.

Coaceți până la temperatura internă de 165 °. Aproximativ 35 de minute, în funcție de cuptor și de grosimea puiului.

Vrei mai multe rețete de la 101 Gătit pentru doi? Înscrieți-vă la newsletter și primiți toate postările direct în căsuța de e-mail!

📖 Rețetă

Piept de pui crocant la cuptor despicat

Porții #/Ajustați, dacă doriți, 6 porții

Ingrediente

Breast 3 piept de pui împărțit - ajustați la ceea ce aveți nevoie, AKA piept de pui cu os în piele
▢ 1 linguriță pudră de usturoi
½ ½ linguriță sare de țelină - opțională dacă o aveți
½ ½ linguriță pulbere de ceapă
½ ½ linguriță sare kosher
¼ ¼ linguriță piper negru
½ ½ linguriță de piper Cayenne - opțional
▢ 1 linguriță praf de copt cu acțiune dublă - fără minimum

Instrucțiuni

Sfaturi profesionale:

Scalați la suma dorită. Găteam pentru resturi și pachetele au de obicei 3 sâni la magazinul nostru.
Tăierea corectă și piepturile de pui tăiate sunt importante pentru ca această rețetă să funcționeze. Mărimi de servire mai bune, gătit mai uniform, mai ușor de gătit corect și mai multă suprafață pentru condimentare. Bine din toate punctele de vedere.
Sarea de țelină adaugă gust, dar săriți dacă nu o aveți.
Ardeiul Cayenne este, de asemenea, opțional/după gust. ½ linguriță este un nivel de căldură de 5/10 - mai mult decât doresc unii. Nu utilizați dacă hrăniți copiii.
Îmi place să gătesc puiul pe rafturi, dar nu este atât de important aici.
Păstrați părțile mai groase ale puiului spre exteriorul tăvii de copt.
Asigurați-vă că verificați dacă există o temperatură internă finală de 165 °. Nu ghiciți sau gătiți numai cu timpul.
Resturi grozave la frigider timp de 3-4 zile și pot fi congelate 3-4 luni.