Piept de porc; Texas Monthly
Furnizorii de carne caută întotdeauna modalități de a obține o primă pentru bucățile lor de carne. Poate că au noroc cu ceva de genul pieptului de vită care devine din ce în ce mai popular, dar mai des realizează acest lucru găsind diferite modalități de a comercializa tăieturile pe care le au deja sau de a modifica modul în care descompun animalul. Tăieturi precum umerașul și fripturile din Denver au fost găsite pe meniurile restaurantelor doar de un deceniu, iar friptura din Las Vegas a fost comercializată doar de câțiva ani. Unii speră că următorul astfel de element din rând este pieptul de porc.
Zilele trecute, am primit câteva pături de porc de la un vânzător de carne. El a spus că furnizorul său caută să vadă dacă poate găsi unii clienți interesați care caută o reducere inovatoare sau poate să economisească bani, având în vedere prețurile ridicate ale cărnii de vită pe care le experimentăm. Voiam doar să văd cum sa dovedit la fumătorul meu.
Piesele au venit pe piele și au cântărit între 3 și 4 kilograme fiecare. Am lăsat pielea singură pe prima și am fumat-o încet și încet. În ciuda multor ore pe aragaz, pur și simplu nu am reușit să urc peste 170. A durat aproximativ opt ore și apoi nu a fost nici măcar atât de fragedă pe cât aș vrea. Pielea, așa cum era de așteptat, era prea dură de mâncat. Dacă aș fi fost mai bine pregătit, aș fi tras grătarul sau o cuvă cu ulei pentru a face cracklins, dar a fost târziu și am vrut să arunc o privire asupra cărnii.
O pieptă de porc este formată din două părți, la fel ca o pieptă de vită, doar că grăsimea fiecărui capăt este schimbată. În pieptul de porc, capătul „slab” este de fapt o porțiune din burtă și, prin urmare, destul de gras, în timp ce capătul „gras” către piept face de fapt parte din picnicul de porc și este mai subțire. Picnicul este jumătatea mai puțin populară a întregului umăr de porc. Fesele din Boston, sau jumătatea superioară a umărului, primesc toată dragostea și, dacă ați mâncat carne de porc recent, probabil a fost din fesele din Boston.