Piept de fumat Grăsime cu fața în sus vs.
Pro și contra de fiecare parte și transformarea acesteia în ambele moduri
De ani de zile, toată lumea a spus să fumeze o grăsime din piept în sus. Teoria spunea că topirea capacului de grăsime de pe piept ar îmbătrâni carnea în umiditate și ar împiedica uscarea acesteia. Acum, există o mulțime de oameni care câștigă premii mari în competițiile majore de grătar cu partea grasă în jos și există încă alții care își răstoarnă briskets la fiecare două ore.
Care este treaba? Ar trebui să ne întoarcem cu toții briskets și să ne îngrășăm cu fața în jos?
Urmăriți acum: Cum să faceți o pieptă perfect fumată în stil Texas
Fat Side Up
Pentru: Are perfect sens. Puneți o pieptă de 14 kilograme în fumător și scoateți 11 kilograme de carne (sau în jur) 15 până la 20 de ore mai târziu. Există, de asemenea, o tavă de picurare plină de grăsime de vită topită. Dacă pieptul este plasat cu grăsime în sus, toată această grăsime care se topește se va revărsa peste și prin piept, menținându-l umed.
Cu: Carnea nu este un burete. Da, va absorbi umezeala (gândiți-vă la saramură) în cantități mici, atâta timp cât circumstanțele sunt corecte, cum ar fi o temperatură scăzută, un conținut de sare și un PH potrivit. Grăsimea din capacul de topire se va revărsa în jurul cărnii și va picura de pe fund. Această acțiune vă va spăla o mare parte din frecarea condimentelor.
Grăsime cu fața în jos
Pentru: Căldura care crește peste piept este principala sursă de uscare. Folosind capacul de grăsime al pieptului ca un scut între căldura intensă a focului și carnea delicată, veți ajunge cu un piept mai fraged, cu o uscare mult mai redusă.
Cu: Există două tipuri de căldură în fumătorul tău. Există aerul încălzit (sperăm că este fumos) care convectează în interiorul fumătorului și gătește majoritatea gătitului. Apoi, este căldura radiantă; căldura radiantă călătorește în linie dreaptă și încălzește orice se scurge.