Pești cu conținut scăzut de mercur și cu conținut ridicat de mercur - Revista Consumer Reports
Guvernul vrea să mănânci mai multe fructe de mare. Cheia pentru limitarea riscului este alegerea peștilor potriviți.
Marea dezbatere a peștilor
Nota editorului: Citiți rapoartele Consumer Reports despre modificările pe care le-a făcut Administrația pentru Alimente și Medicamente la sfaturile sale privind consumul de pește pentru femeile aflate la vârsta fertilă, femeile însărcinate și copiii mici în ianuarie 2017.
Când grăbiți o bucată de somon sau aveți un taco de pește la prânz, veți obține o sursă bună de alimente bogate în proteine, care furnizează substanțe nutritive importante. Și dacă sunteți o femeie însărcinată sau care alăptează, acel pește conține combustibil important pentru dezvoltarea creierului bebelușului.
De fapt, peștele este văzut ca un aliment atât de benefic, încât Food and Drug Administration și Agenția pentru Protecția Mediului au apărut recent cu noi linii directoare propuse, recomandând femeilor în vârstă fertilă și copiilor mici să mănânce mai mult din el. Dar dacă americanii urmează aceste linii directoare fără o atenție atentă la speciile pe care le consumă, ar putea ajunge să consume prea mult mercur. (Aflați cum pătrunde mercurul în pește.)
Deși agențiile spun că consumatorii ar trebui să caute pești cu conținut scăzut de mercur, aproape toate fructele de mare conțin toxină în cantități diferite, iar obținerea unei cantități prea mari din aceasta poate afecta creierul și sistemul nervos. Acest lucru este valabil mai ales pentru fături, dar copiii și adulții care mănâncă prea multe fructe de mare cu conținut ridicat de mercur pot suferi, de asemenea, efecte nocive, cum ar fi probleme cu coordonarea motorie fină, vorbirea, somnul și mersul pe jos și senzațiile spinoase. (Citiți „Sick From Sushi”, care detaliază modul în care un iubitor de pește a simțit efectele mercurului.)
Vizitați pagina noastră cu resurse de mercur în fructe de mare pentru a utiliza Got Mercury? calculator, dezvoltat de Rețeaua de restaurare Turtle Island.
Cea mai recentă propunere federală încurajează femeile însărcinate, care alăptează sau care încearcă să rămână însărcinate să mănânce între 8 și 12 uncii de pește pe săptămână și sugerează o cotă săptămânală minimă și pentru copiii mici. Aceasta marchează prima dată când aceste agenții stabilesc un nivel minim ferm pentru consumul săptămânal de pește, inclusiv crustacee.
Experții în siguranță alimentară ai Consumer Reports au analizat datele proprii ale FDA care măsoară nivelurile de mercur din diferite tipuri de fructe de mare. Din aceasta am identificat aproape 20 de opțiuni de fructe de mare care pot fi consumate de mai multe ori pe săptămână, chiar de femeile însărcinate și copiii mici, fără a ne îngrijora de expunerea la mercur.
Cu toate acestea, Consumer Reports nu este de acord cu recomandările FDA și EPA cu privire la cât de mult pot consuma femeile și copiii de ton. (Nu credem că femeile însărcinate ar trebui să mănânce orice.) De asemenea, credem că agențiile nu fac suficient pentru a ghida consumatorii către cele mai bune alegeri cu fructe de mare cu conținut scăzut de mercur. Pentru a face deciziile mai ușoare pentru consumatori, graficul nostru de mai jos oferă sfaturi despre alegeri bune cu conținut scăzut de mercur.
„Suntem deosebit de îngrijorați de conservele de ton, care sunt al doilea doar pentru creveți, fiind cel mai frecvent consumat de fructe de mare din SUA”, spune Jean Halloran, director al inițiativelor de politică alimentară pentru Uniunea Consumatorilor, brațul de politici și de susținere a Rapoartelor consumatorilor. Având în vedere popularitatea și conținutul său de mercur, conservele de ton reprezintă 28% din expunerea americanilor la mercur, potrivit unei analize a unui cercetător EPA publicată în 2007.
Într-o declarație adresată Consumer Reports, FDA a explicat motivele sfaturilor sale. „Pe baza unei revizuiri a celor mai recente științe, am concluzionat că este posibil ca femeile însărcinate și care alăptează și femeile care ar putea rămâne însărcinate să crească beneficiile pentru creștere și dezvoltare pentru copiii lor consumând mai mult pește decât aceste grupuri de femei de obicei, ”, a spus agenția. Acest lucru se poate face în timp ce îi protejăm încă de efectele potențial dăunătoare ale metilmercurului la pești.
Cum intră mercurul în pește
Nivelurile de mercur din nordul Oceanului Pacific au crescut cu aproximativ 30% în ultimii 20 de ani și se așteaptă să crească cu 50% mai mult până în 2050 pe măsură ce emisiile industriale de mercur cresc, potrivit unui studiu din 2009 condus de cercetători din S.U.A. Geological Survey și Universitatea Harvard.
Plantele care conțin mercur și animalele mici sunt consumate de pești mai mici, care sunt apoi înghițiți de pești mai mari, al căror țesut acumulează mercur. De aceea, prădătorii mai mari, cu viață mai lungă, precum rechinii și peștele-spadă, tind să aibă mai multă toxină decât peștii mai mici, cum ar fi sardinele, limbă și păstrăv.
În comentariile prezentate oficialilor federali din domeniul sănătății la începutul acestui an, un grup de oameni de știință și analiști politici a subliniat că o porție de 6 uncii de somon conține aproximativ 4 micrograme de mercur vs. 60 micrograme pentru aceeași porție de ton alb conservat - și 170 micrograme pentru peștele-spadă.
Când mâncați fructe de mare care conțin metilmercur, mai mult de 95% sunt absorbiți, trecând în fluxul sanguin. Se poate deplasa pe tot corpul, unde poate pătrunde celulele în orice țesut sau organ.
Alegeri mai sigure de fructe de mare
Mai jos sunt pești cu conținut scăzut de mercur pe care oricine îl poate mânca frecvent. De asemenea, am luat în considerare preocupările de mediu și durabilitate pentru aceste liste recomandate, care sunt rezultatul analizei noastre a datelor FDA. Am folosit limita de siguranță alimentară a EPA pentru metilmercur (cunoscută sub numele de doză de referință) pentru a face calculele noastre. Câțiva pești, cum ar fi scoici și hamsii, par să aibă un conținut scăzut de mercur, dar nu au făcut listele noastre, deoarece FDA a testat atât de puține probe.