Pește întreg aburit, stil chinezesc Woks-urile vieții
Un pește întreg aburit cu ghimbir, scallion, soia și coriandru este un mare favorit pe orice masă chineză și este aproape întotdeauna servit la mese de sărbători și ocazii speciale. Acest lucru este cu siguranță adevărat pentru familiile cantoneze la nunțile oficiale și la banchetele de Anul Nou chinezesc, dar și pentru întâlnirile de familie de acasă. Pentru cei din Shanghai și din alte părți ale Chinei, puteți obține în schimb un pește fierte, care este, de asemenea, o masă excelentă. Există multe rețete întregi de pește, care variază în ceea ce privește metodele și aromele de gătit, în funcție de locul în care vă aflați în China.
În timp ce am făcut o rețetă de pește cantoneză aburită în trecut, aceasta a implicat de fapt o file de pește. De data aceasta, vă vom arăta cu adevărat cum să pregătiți un pește întreg aburit (inclusiv cum să îl serviți la masă!), Astfel încât să vă puteți impresiona prietenii (sau poate părinții și/sau socrii dvs. chinezi).
Puteți aburi practic orice pește întreg care vine în dimensiuni bune de mâncare (1 până la 2 kilograme), dar preferatul meu este basul cu dungi. Bobul de mare este, de asemenea, un pește obișnuit folosit la abur în gătitul chinezesc, dar am constatat că carnea nu este la fel de delicată ca basul cu dungi. Peștii plati, cum ar fi plăcuța, fluke sau talpa cenușie, sunt, de asemenea, foarte buni pentru aburire.
Întotdeauna spun că cel mai bun mod de a mânca pește este să mănânci ceea ce este în sezon (și sperăm că este durabil), deoarece va fi proaspăt și, de obicei, mai puțin costisitor. Pentru aceia dintre voi care nu pot accesa cu ușurință pește proaspăt întreg, utilizarea fișierelor de pește este următorul lucru cel mai bun și, de obicei, mai ușor de preparat. (Simțiți-vă liber să verificați cealaltă rețetă cantoneză de pește abur pe care am menționat-o mai devreme.)
Dacă puteți obține pește proaspăt, nu vă lăsați intimidat de acest preparat de pește întreg aburit. Cel mai greu este să îți dai seama cum ai de gând să-l aburi. Odată ce ați stabilit aranjamentul de aburire, este foarte ușor de pregătit și vă va impresiona familia și oaspeții. Asigurați-vă că derulați până la sfârșitul postării pentru a vedea tutorialul nostru despre servirea peștelui întreg la masă - o cerere pe care am primit-o de la un cititor Woks of Life!
Pește întreg chinezesc aburit: Instrucțiuni de rețetă
După ce vă aduceți peștele acasă de pe piață, este important să-l gătiți cât mai curând posibil. Suntem destul de norocoși să avem un vânzător de pește local la o piață asiatică care vinde pește viu, deci este foarte proaspăt. Unele restaurante vând și pește proaspăt din tancuri vii, dar fiți pregătiți să plătiți. La restaurantele chinezești, peștele este adesea vândut pe lire sterline, deoarece acestea variază în mărime și nu este neobișnuit ca un bas cu dungi de ½ lire să coste 30 USD sau mai mult. În schimb, am cumpărat un pește întreg proaspăt pentru a găti acasă la 8,95 dolari pe kilogram, sau aproximativ 13,50 dolari.
Există întotdeauna ceva de făcut pentru a vă prelucra peștele înainte de gătit, indiferent cât de bun este vânzătorul dvs. de pește. Desigur, îi puteți cere să facă toți pașii de mai jos. Voi fi destul de detaliat, așa că, dacă ești zgârcit, s-ar putea să vrei să te duci la rețeta de pește aburit folosind un file chiar acum.
Pregătirea peștelui
1. Îndepărtați orice cântare din pește cu ajutorul unui cuțit pentru friptură. Zonele de căutat sunt burta și marginile peștilor, inclusiv vârful, lângă aripioarele dorsale și capul. Nu este nimic mai rău decât să trebuiască să alegi cântare în timp ce cinești.
2. Tăiați orice aripioare cu foarfece de bucătărie. Sunt destul de dure, așa că fii atent cu acest pas. Lăsați coada și capul intacte pentru prezentare.