Pește cu afine Zareshk

Timp activ: 30 MIN, Timp total: 1 HR 30 MIN, Randament: 8

Preîncălziți cuptorul la 425 °. Periați interiorul unei caserole din fontă emailată de 3 până la 4 litri cu ulei și tapetați fundul cu hârtie pergament. Într-un robot de bucătărie, împingeți nucile până se toacă mărunt. Adăugați coriandru, pătrunjel, 1/3 cană de sirop de rodie și 1/4 cană de afine și piure până se formează o pastă. Condimentați umplutura cu sare și piper.

Condimentați cavitatea peștelui cu sare și piper, apoi umpleți-l cu umplutura de nucă. Periați exteriorul peștelui cu ulei și condimentați cu sare și piper. Așezați cavitatea peștilor cu fața în sus în caserolă, ondulând-o astfel încât să se potrivească perfect. Stropiți peștele peste tot cu restul de 2 linguri de sirop de rodie. Se prăjește aproximativ 20 de minute, până când peștele începe să elibereze sucuri. Adăugați 1/2 cană de suc de portocale acri în caserolă și prăjiți-le mai mult de 25 până la 30 de minute, tocând ocazional, până când este gătită. Lăsați să stea 10 minute.

Între timp, într-o tigaie medie antiaderentă, topește untul. Adăugați restul de 1/4 ceașcă de afine, zahărul și un praf generos de sare și gătiți la foc moderat, amestecând, până când afine sunt înmuiate și zahărul este dizolvat, aproximativ 3 minute. Adăugați restul de 1/4 ceașcă de suc de portocale acru și gătiți, amestecând, până când afine sunt acoperite cu un sos ușor, 1 până la 2 minute.

---