Persoanele cu obezitate primesc mai multă satisfacție din mâncarea lor EurekAlert! Știri științifice
Un nou studiu publicat în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică arată că nivelurile de satisfacție derivate din alimente diferă în rândul adulților cu greutate normală, supraponderal și obez.
IMAGINE: Modificarea percepției gustului asupra ciocolatei în funcție de categoria indicelui de masă corporală (IMC). Pe măsură ce numărul probelor de ciocolată consumate a crescut, participanții au raportat percepții mai mici despre gust, în medie. Persoanele spânzurătoare au avut grijă. Vezi mai mult
Credit: Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică
Philadelphia, 30 iulie 2019 - Tendința de a mânca în exces poate fi, în parte, o funcție a satisfacției derivate din mâncare. Un nou studiu în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, publicat de Elsevier, nu a constatat nicio diferență semnificativă în percepțiile gustative între participanții cu greutate normală și cei care erau supraponderali. Cu toate acestea, participanții cu obezitate au avut percepții gustative inițiale care au fost mai mari decât participanții care nu erau obezi, care au scăzut cu o rată mai graduală decât participanții care nu erau obezi. Această cuantificare a satisfacției din alimente poate ajuta la explicarea de ce unii oameni mănâncă mai mult decât alții.
"Obezitatea este o problemă majoră de sănătate publică. Treizeci la sută din populația SUA este obeză, iar problemele de sănătate legate de obezitate (diabet, hipertensiune etc.) sunt în creștere. Cauzele obezității sunt variate, dar deciziile privind consumul de alimente joacă un rol important, în special deciziile cu privire la ce alimente să mănânce și cât de mult să consume. Percepțiile gustului pot duce la supraalimentare. Dacă persoanele cu obezitate au percepții gustative diferite față de persoanele neobeze, ar putea duce la o mai bună înțelegere a obezității și, eventual, la conceperea unor noi abordări pentru prevenirea obezității ", a explicat cercetătorul principal Linnea A. Polgreen, dr., Departamentul de practică și știință farmaceutică, Universitatea din Iowa, Iowa City, IA, SUA.
Pe măsură ce indivizii consumă mai mult dintr-un produs alimentar, aceștia experimentează o percepție a gustului marginal diminuată, ceea ce înseamnă că nivelul lor de gust perceput din consumul suplimentar poate tinde să scadă (adică, consumul suplimentar poate deveni mai puțin plăcut). Relația dintre gustul perceput și cantitatea consumată a fost denumită în mod tradițional satietate specifică senzorială.
Pentru a determina dacă percepțiile gustului marginal diferă între participanții la greutatea normală, cei care sunt supraponderali și cei cu obezitate și dacă cunoașterea informațiilor nutriționale afectează percepția gustului marginal, cercetătorii de la Universitatea din Iowa au efectuat un control non-clinic, randomizat studiu cu 290 de adulți (161 cu IMC normal, 78 considerați supraponderali și 51 considerați obezi) pentru a măsura percepțiile gustative instantanee. Optzeci la sută dintre participanți au fost de sex feminin, iar vârstele au variat între 18 și 75 de ani. Participanților li s-au oferit și evaluat câte o bucată de ciocolată la un moment dat într-un mediu controlat și puteau mânca cât doreau fără să se simtă inconfortabil. Au consumat între două și 51 de bucăți. Jumătate dintre participanții la studiu au primit informații nutriționale despre ciocolată înainte de a începe degustarea de ciocolată.