Persoanele cu obezitate obțin mai multă satisfacție din mâncarea lor
Tendința de a mânca în exces poate fi, în parte, o funcție a satisfacției derivate din consumul de alimente. Un nou studiu în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, publicat de Elsevier, nu a găsit nicio diferență semnificativă în percepțiile gustului între participanții cu greutate normală și cei care erau supraponderali. Cu toate acestea, participanții cu obezitate au avut percepții gustative inițiale care au fost mai mari decât participanții care nu erau obezi, care au scăzut cu o rată mai graduală decât participanții care nu erau obezi. Această cuantificare a satisfacției din alimente poate ajuta la explicarea de ce unii oameni mănâncă mai mult decât alții.
"Obezitatea este o problemă majoră de sănătate publică. Treizeci la sută din populația SUA este obeză, iar problemele de sănătate legate de obezitate (diabet, hipertensiune etc.) sunt în creștere. Cauzele obezității sunt variate, dar deciziile privind consumul de alimente joacă un rol important Dacă persoanele cu obezitate au percepții gustative diferite față de persoanele care nu sunt obeze, ar putea duce la o mai bună înțelegere a obezității și, eventual, la conceperea unor noi abordări pentru prevenirea obezității, în special decizii cu privire la ce alimente să mănânce și cât de mult să consume. ", A explicat investigatorul principal Linnea A. Polgreen, Ph.D., Departamentul de Practică și Știință Farmacie, Universitatea din Iowa, Iowa City, IA, SUA.
Pe măsură ce indivizii consumă mai mult dintr-un produs alimentar, aceștia experimentează o percepție a gustului marginal diminuată, ceea ce înseamnă că nivelul lor de gust perceput din consumul suplimentar poate tinde să scadă (adică, consumul suplimentar poate deveni mai puțin plăcut). Relația dintre gustul perceput și cantitatea consumată a fost denumită în mod tradițional satietate specifică senzorială.