Persimmons Kitchen Basics - Harvest to Table
Unii spun că persimmonul are o aromă de dovleac amestecat cu ienibahar și scorțișoară. Cu siguranță îl veți găsi exotic dulce și foarte suculent.
Un persimmon copt poate fi savurat ca aperitiv pentru cină sau ca desert. Poate fi mâncat din mână ca un măr sau în piure și folosit în produse de patiserie, budinci și toate tipurile de deserturi.
Cachimii se maturizează vara, dar nu sunt pregătiți pentru recoltare până toamna târziu. Ei ajung la vârf după ce au căzut toate frunzele de pe kaki. Se spune că primul îngheț mărește dulceața persimmonului.
Tipuri și soiuri de caqui
Există mai mult de 50 de soiuri comune de kaki, dar există două care adună aproape toată atenția: Fuyu și Hachiya.
Fuyu și Hachiya sunt cunoscute sub numele de caqui asiatici sau japonezi. În Japonia, China și Coreea se numesc fructe kaki. Fructele Kaki provin din China. Astăzi kaki este fructul național al Japoniei și fructul tradițional al Anului Nou japonez.
Cuvântul persimmon este derivat din cuvântul nativ american algonquin pentru „fruct uscat”. Cachimii originari din America de Nord - cei cunoscuți de oamenii algonquin - cresc până la dimensiunea unei prune mari, mai puțin de jumătate din mărimea celor mai mici cași asiatici.
În emisfera vestică, cuvântul caqui este folosit în mod interschimbabil pentru a desemna atât fructul originar din America de Nord, cât și fructul originar din Asia.
Persimmonii americani sunt preferați pentru conserve și gătit și nu se consumă niciodată crude. Cachiurile asiatice precum Fuyu și Hachiya sunt consumate crude sau fierte și de obicei sunt uscate în Asia.
Cachiurile pe care sunt cel mai probabil să le găsiți la magazinul agricol sau la piață vor fi fie Fuyu, fie Hachiya. Cei doi oferă experiențe alimentare distincte.
Fuyu are o aromă dulce, ușor picantă și poate fi consumat fie ferm, fie moale. Fuyu este un fruct ghemuit aproape în formă de pătrat. De la distanță, s-ar putea confunda cu o roșie recoltată târziu. Carnea lui Fuyu este de culoare galben-roșiatică și nu conține taninuri, un punct important dacă ați mușcat vreodată în Hachiya care conține tanini și poate fi destul de astringent necoapte.
O Hachiya coaptă are o aromă dulce-cenușie și va fi budincă moale. Nu poate fi consumat ferm ca Fuyu. O Hachiya necoaptă va avea o piele galben-portocalie, va fi dură, extrem de astringentă și necomestibilă. Hachiya are o formă de inimă alungită la 4 sau mai mult centimetri lungime și 2½ până la 3 centimetri lățime. În mod obișnuit, poate fi din nou cu jumătate mai mare decât Fuyu. Hachiya are o piele și o piele portocalie strălucitoare când este coaptă.