Pericolul face ca orezul brun să fie rău dacă este lăsat peste noapte
Deși pare una dintre cele mai inocente în ceea ce privește siguranța alimentelor. La urma urmei, nu este o carne care poate putrezi sau un produs lactat care se poate acri rapid. Ca plantă - indiferent dacă este orez brun sau alb - majoritatea oamenilor consideră că este sigur să mănânce dacă îl lăsați la temperatura camerei pe tejghea peste noapte. Sau în mașină pentru câteva ore, sub formă de resturi de la restaurantul tailandez preferat. Orezul devine moale și moale se presupune că este cel mai rău lucru posibil.
După cum se dovedește, orezul este una dintre sursele periculoase de intoxicație alimentară.
Fiind puțin probabil să fie o sursă de salmonella sau listeria, cu siguranță nu este cel mai rău în ceea ce privește efectele secundare negative pe care le poate avea asupra vieții tale (cele două pot fi adesea letale, este puțin probabil aici). Cu toate acestea, ceea ce face orezul brun atât de periculos este faptul că oamenii nu se gândesc aproape niciodată la acesta ca fiind o problemă.
De ce merge rău orezul gătit?
Cele mai multe pâini GF sunt făcute cu făină de orez
V-ați întrebat vreodată de ce practic toate pâinile fără gluten sunt vândute în secțiunea de alimente refrigerate sau congelate, în timp ce pâinile obișnuite pe bază de grâu nu sunt?
Da, unele dintre ele au legătură cu cererea (pâinea GF are o cifră de afaceri mai lentă), dar acesta nu este motivul principal.
Chiar și într-o metropolă GF, cum ar fi Los Angeles, unde este sediul central al Superfoodly, Whole Foods local pare să vândă mai multe pâini GF decât în mod obișnuit ... totuși le păstrează încă la frigider sau congelate.
Motivul este că orezul are un efect secundar deosebit de urât. După ce orezul este gătit și temperatura acestuia scade sub 130 de grade, există spori latenți care încep să germineze și atunci când o fac, produc toxine. Cel mai mare infractor în orez este bacteria Bacillus cereus, care este responsabilă pentru „sindromul orezului prăjit”, pe care este posibil să fi auzit-o înainte. Un alt gen de specii de mucegai care va prospera în medii bogate în amidon este Aspergillus (1).
Doar 1 spor germinat de B. cereus poate deveni 1 miliard în câteva zile. După germinare, populația lor se dublează la fiecare 90 de minute la temperatura camerei. Și mai rău, la temperatura corpului (sau într-o cameră foarte caldă) dublarea poate avea loc la fiecare 15 minute (2).
Acești spori latenți supraviețuiesc cu ușurință apei clocotite și, de fapt, procesul de fierbere - infuzarea semințelor de cereale cu apă - este cel care ajută și va promova creșterea bacteriilor după ce temperatura începe să se răcească.
Acest lucru este valabil pentru orez sub multe forme după ce este gătit și umed. Ar putea fi paste fără gluten, produse de patiserie folosind făină de orez, chiar și tăiței Rice-A-Roni. Deși rata de creștere poate varia destul de mult, deoarece mai multă umiditate poate genera mai multe bacterii.
Chiar și în ceea ce am putea considera articole uscate - prăjiturile de orez plăcute vândute cu amănuntul - sunt detectate bacterii (3). Un studiu din urmă cu aproximativ un deceniu a analizat prăjiturile de orez făcute cu ingrediente din orez obișnuit, dulce, fasole mung și tapioca. Bacteriile Bacillus cereus au fost detectate în probele de orez alb, fasole mung și tapioca. Cantitatea pentru cele mai multe a rămas sub 106 UFC/g, care este pragul la care sunt produse toxinele. Excepția a fost tortul cu orez folosind fasole mung, care a produs niveluri toxice.
Care sunt efectele secundare?
Efectele secundare ale Bacillus cereus pot începe de la 30 de minute la câteva ore - de obicei în decurs de 6 ore - după otrăvire (4) (5). Simptome ale gripei stomacale, cum ar fi vărsături sau diaree, dacă nu ambele. Crampele abdominale și durerea pot fi, de asemenea, severe.
Durerile de cap sunt frecvente, care, fără îndoială, sunt legate parțial de faptul că sunteți deshidratat după ce vărsați și aveți simptome de diaree.