Ghidul de bază pentru împerecherea vinului și alimentelor
Lumea vinului poate fi intimidantă. De la vinuri roșii pline de corp până la vinuri albe și uscate. Opțiunile sunt cu adevărat nesfârșite! Cu toate acestea, atunci când vine vorba de asocierea vinului cu mâncarea, există destul de multe sfaturi și trucuri care să vă ajute pe parcurs. Acest ghid este magazinul dvs. unic cu privire la modul de asociere a mâncării și a vinului.
Primul pas în obținerea unei cunoștințe aprofundate cu privire la împerecherile de vinuri și alimente, este înțelegerea unora dintre cei mai frecvent folosiți termeni de vin. Acești termeni sunt folosiți pentru a descrie toate aspectele diferite ale vinului. Pentru o listă mai extinsă de termeni, consultați blogul nostru Cum să gustăm vinul.
Condiții de știut
Aciditate: Prezent în toți strugurii și joacă un rol în conservarea vinului. Vinurile care au un gust mai ascuțit și mai clare vor avea niveluri mai ridicate de aciditate.
Corp: Termen folosit pentru a descrie profilul aromelor unui vin. De exemplu, un vin plin de corp este unul cu arome puternice și un gust puternic.
Uscat: vin care constă în mod normal din foarte puține sau deloc zaharuri.
Tanin: un compus chimic găsit în piele, semințe și tulpini de struguri. unele sunt încorporate în îmbătrânirea butoaielor de lemn
Sfaturi de asociere a mâncării și vinurilor pe care ar trebui să le știe toată lumea
Nu-ți amintești ce vin se împerechează bine cu somonul sau cu bucătarul special al restaurantului tău? Ei bine, aceste sfaturi acoperă toate elementele de bază cu privire la ceea ce ar trebui și ce nu ar trebui să faceți atunci când asociați vinul cu mâncarea. Aceste sfaturi vă vor ajuta să vă lărgiți orizontul asupra impactului pe care vinul îl poate avea asupra experienței de luat masa.
-
Vinuri roșii și carne roșie. Unul dintre cele mai simple sfaturi ușor de reținut și care vă va ajuta să faceți recomandări rapide. Motivul pentru care vinul roșu se împerechează bine cu carnea roșie, cum ar fi friptura, se datorează capacității sale de a înmuia proteinele din carne și de a spori aromele grăsimilor. Înmuierea cărnii are loc din cauza taninului, un compus chimic găsit, găsit în vinul roșu.
Vin alb și carne ușoară (Pește și pui). Vinurile albe se împerechează bine cu peștele, deoarece acizii din vin sporesc gustul peștelui, făcându-l să aibă un gust mai proaspăt. Similar cu modul în care lămâia este stoarsă peste pește pentru a spori gustul, vinul alb poate avea același impact datorită acidității sale.
Dacă același adjectiv poate fi folosit pentru a descrie mâncarea și vinul, este probabil ca o pereche să funcționeze. De exemplu, vinurile dulci se potrivesc excelent cu mâncarea dulce. Un exemplu excelent îl constituie deserturile sau tartele pe bază de fructe și vinurile dulci. Există câteva excepții și le discutăm în detaliu mai jos.
Uneori poate fi dificil să asociezi vinuri cu carne sau pește care au un sos greu. Cel mai bun mod de a aborda un fel de mâncare ca acesta este să împerechează vinul cu sosul și nu carnea. Acest lucru permite o experiență mai bună, deoarece unele sosuri pot avea interacțiuni proaste cu vinul. De exemplu, doriți să evitați asocierea sosurilor amare cu gustul amar, deoarece amărăciunea se va construi, creând un gust nefavorabil.
Metode de asociere
Există diverse modalități de abordare a perechilor de vinuri și alimente, dar fiecare pereche se încadrează în două categorii. Primele sunt împerecheri congruente și al doilea sunt împerecheri complementare.
Asocieri congruente
Într-o pereche congruentă, mâncarea și vinul ales vor împărți mai mulți compuși sau arome. Acesta poate fi un vin dulce asociat cu un fel de mâncare dulce, un vin roșu cu un gust după unt asociat cu un fel de mâncare cu paste cu unt. Sfatul important atunci când creăm perechi congruente este să ne asigurăm că vinul nu este copleșit de aromele mâncării.
Când se întâmplă acest lucru, poate face ca gustul vinului să devină sumbru. Avantajele unei îmbinări congruente sunt de a permite vinului și mâncării să sporească aroma celuilalt. Vinurile roșii sunt o alegere excelentă atunci când căutați să creați perechi congruente. Cu arome și arome variind de la cireș la fumat, vinurile roșii sunt foarte diverse și ușor de asortat cu perechi similare de alimente. Luați un pahar de vin Syrah care are un corp plin și va avea un profil de aromă asemănător cu unele dintre carnea dvs. preferată la grătar, făcându-l o potrivire excelentă congruentă.
Împerecheri complementare
Pe de altă parte, perechile complementare se bazează pe combinații de alimente și vinuri care nu împart compuși sau arome, ci se completează reciproc. Aromele din fiecare sunt echilibrate de elementele lor contrastante.
Vinul roz, alb și spumant fac alegeri excelente pentru împerecheri contrastante. Un vin alb dulce asociat cu un fel de mâncare picantă va permite zahărului din vin să se răcească și să echilibreze picantul din fel de mâncare.
O altă pereche complementară obișnuită este vinul alb cu mâncăruri sărate. Sărimea din mâncare scade de fapt dulceața vinului și scoate la iveală gustul și aromele fructate ale vinului. Un pahar de Chardonnay sau Pinot Grigio se va combina perfect cu floricele sărate și deosebit de bine cu mâncăruri prăjite.
Defalcarea vinului
Vinul alb, vinul roșu și vinul spumant au toate profiluri aromatice foarte diverse și complexe. Asta înseamnă că există sute, dacă nu chiar mii de moduri diferite de a explora diferitele posibilități de împerechere a vinurilor albe uscate cu vinurile roșii îndrăznețe. Aici vom explora diferitele sfaturi și trucuri atunci când creăm împerecheri pentru anumite tipuri de vin.