Pericolele consumului de carne afumată și procesată - Genesis Medical
pericolele consumului de carne afumată și procesată
Există pericolele consumului de carne afumată și procesată prea regulat?
Conservarea cărnii cu fum adaugă aromă și culoare bogată. Dar consumul de carne afumată sau procesată prea regulat poate avea un preț.
Dacă îți place să te bagi în slănină, cotlet Kassler și cârnați afumați, probabil că ești bine la curent cu aromele minunate pe care fumatul le poate conferi cărnii.
Dar, la fel ca în cazul tuturor cărnurilor bogate în grăsimi, bogate în sare și vindecate, carnea vindecată cu fum ar trebui consumată cu măsură.
„Fumul este compus din mulți compuși minunați, dar și din alții dăunători”, scrie Michael Ruhlman și Brian Polcyn în Charcuterie: Meșteșugul sărării, fumatului și vindecării.
„Printre acestea se numără hidrocarburile aromatice policiclice sau HAP, care sunt substanțe cancerigene dovedite (substanțe cauzatoare de cancer) și care sunt formate din toate componentele lemnului în cantități crescânde pe măsură ce temperatura crește.
Carnea afumată este considerată o carne procesată. Toate carnea procesată a fost clasificată ca fiind cancerigenă din grupa 1. Această clasificare, spune Organizația Mondială a Sănătății (OMS), se bazează pe dovezi din mai multe studii care au arătat că consumul de carne procesată, inclusiv carne afumată, provoacă cancer colorectal.