Pere de toamnă și de iarnă
Atunci când este combinată cu suprafața de pere la est de gama Cascade, producția de pere proaspete din Washington este cea mai mare din Statele Unite. Bucătarii din nord-vestul Pacificului și din întreaga lume folosesc pere pentru toate părțile meniului, de la aperitive la antiparte până la deserturi. Sunt o sursă excelentă de fibre și o sursă bună de vitamina C pentru doar 100 de calorii pe porție. Și sunt fără sodiu, fără grăsimi și fără colesterol.
Pere se încadrează în două categorii de bază: pere de toamnă, care nu au nevoie de o perioadă de depozitare înainte de a fi gata de utilizare și pere de iarnă, care nu se vor maturiza corespunzător decât dacă li se acordă o perioadă de odihnă în depozitul frigorific imediat după cules. Pere de toamnă sunt soiuri de coacere anterioare, cum ar fi Bartlett, Clapp Favorite și Orca, în timp ce cele care se coc mai târziu, cum ar fi Bosc, Comice și Highland, sunt pere de iarnă.
Un fapt puțin cunoscut despre pere este că este unul dintre puținele fructe care nu se coc pe copac. Atât perele de toamnă, cât și cele de iarnă par încă „verzi” în momentul în care sunt gata să culeagă. Dacă așteptați să vă culegeți perele până când par coapte, cu culoarea galbenă a pielii, acestea vor fi moi și în curând putrezesc în depozit. În plus, din moment ce majoritatea perelor se coacă din interior spre exterior, dacă sunt lăsate pe copac să se coacă, multe soiuri se vor rumeni în miez - cu alte cuvinte, acestea sunt prea coapte în mijloc. Aceasta depinde de varietate, dar este deosebit de frecventă în majoritatea perei de toamnă. Pere Orcas este un soi de toamnă care nu a fost afectat de această afecțiune și se coace destul de bine pe copac. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați perele timp de o lună sau mai mult, lăsați-le să se coacă pe copac nu va funcționa. Fructele recoltate mai devreme pe o pere păstrează, de asemenea, cele mai bune pentru un anumit soi și, la fel ca merele, soiurile de sezon ulterior (pere de iarnă) au cel mai mare potențial de depozitare.