Pentru dragostea tuberculilor Food Renegade
Ați auzit vreodată de dieta perfectă pentru sănătate? Oamenii de știință Paul și Shou-Ching Jaminet au scris o carte și un blog cu acest nume. Sunt un fan și un cititor obișnuit. Dr. Paul Jaminet a fost de acord cu bunăvoință să împărtășească o postare de oaspeți cu toți apărătorii tuberculilor.
De ce, întrebați, ar trebui tuberculii să se apere? Mai ales din cauza fenomenului cu conținut scăzut de carbohidrați. Dr. Pavel crede că amidonul real, hrănitor, este o parte sănătoasă a dietei ancestrale a majorității oamenilor. (Și, desigur, are dreptate!)
Când este o „dietă paleo” nu o dietă paleo?
Când exclude surse de amidon, cum ar fi tuberculii din imaginea de mai sus.
Cartofi dulci, igname, cartofi, taro - aceste organe de depozitare cu amidon erau elemente esențiale ale dietei paleolitice.
Dietele populare „paleo” au amidon-fobie
Multe dintre dietele populare Paleo învață frica de amidon. Nu trebuie să le numesc - dacă ați citit o carte dietetică Paleo sau ați fost în jurul blogosferei, probabil că ați învățat să vă gândiți la fructe și legume ca fiind singurele alimente vegetale adevărate „Paleo”.
Dar strămoșii umani s-au bazat pe amidon - mai ales după inventarea gătitului
Antropologii cred că homininii antici în urmă cu 2 milioane de ani, inclusiv Australopithecus - probabil nu strămoșul nostru direct, dar mai strâns legați decât cimpanzeii sau gorilele - au mâncat tuberculi amidonii. Bastonul de săpat fusese inventat, iar tuberculii din pământ erau o sursă ușoară de calorii.
Alimentele cu amidon tind să aibă multe toxine, pentru a descuraja animalele să nu le mănânce. Cu toate acestea, toxinele din tuberculi, rizomi, cormi și bulbi sunt în mare parte distruse prin gătit. Gătitul face, de asemenea, amidonul mai digerabil. Astfel, invenția focului controlat și a gătitului trebuie să fi transformat amidonul într-un aliment dietetic.