Penne cu sos de cârnați - bunica chineză
Aceasta este una dintre rețetele mele preferate de paste, adaptată de la marea Ruth Rogers și Rose Grey de la River Cafe din Londra.
Ingrediente
- 2 T ulei de măsline
- 2 cepe, tocate
- 1 kg de cârnați italieni proaspeți (carne de porc sau de pasăre), jupuiți
- 1 1/2 linguri rozmarin proaspăt tocat (sau 1 linguriță uscată)
- 2 frunze de dafin
- 1 cutie de 28 oz cu roșii tăiate cubulețe
- Ardei roșu zdrobit, după gust
- Sarat la gust
- Piper negru, după gust
- 2/3 cană de smântână sau 1 cană de lapte integral
- 1 lb penne
- 4 oz parmezan, ras
Directii
- Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu și sotati ceapa până se rumenesc.
- Adăugați carne de cârnați, rupând-o cu o lingură.
- Se adaugă rozmarinul, frunzele de dafin și ardeiul roșu zdrobit. Gatiti pana cand carnatul este bine rumenit si sfaramat - gatirea bine a carnatului face diferenta. Scurgeți excesul de grăsime (s-ar putea să nu fie necesar cu cârnații de pasăre).
- Adăugați roșiile și aduceți la fiert. Acoperiți, reduceți focul la minim și fierbeți timp de 15-20 de minute, până când roșiile se înmoaie și încep să se rupă.
- Dacă folosiți smântână, scoateți sosul de pe foc și amestecați smântâna. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.
- Dacă utilizați lapte, încălziți laptele în cuptorul cu microunde (acest lucru pare să ajute laptele să se separe când îl adăugați la sosul de roșii). Adăugați lapte fierbinte în oală și amestecați. Fierbeți ușor câteva minute dacă sosul pare prea subțire. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.
- Gatiti penne intr-o cantitate generoasa de apa cu sare clocotita (sarata ca marea). Cook penne al dente - ar trebui să aibă în continuare un pic de mestecat la bază. Rezervați o ceașcă de apă de gătit înainte de a scurge pastele.
- Aruncați pastele în sos, adăugând un pic din apa rezervată de gătit, după cum este necesar, pentru a slăbi sosul. Se adaugă jumătate din parmezan.
- Se servește cu parmezanul rămas.
Note