Pene calde de varză cu sos cremos prăjit de nuc; Bucătărie pentru sănătatea creierului

Când eram la facultatea de medicină, mă mândream că puteam transforma un cap de varză într-o masă pe care, de fapt, eram încântată să o mănânc. Nu aveam mulți bani pentru băcănii sau oricând să gătesc, dar întotdeauna era un cap de varză care se rostogolea în sertarul meu. Cea mai stropită carte de bucate din bucătăria mea a fost Stăpânirea artei bucătăriei franceze de Julia Child, așa că mi-aș tăia varza în bucăți și le-aș salta într-o tigaie cu un băț întreg de unt, așa cum ar face Julia. (Untul, după cum îmi amintesc, era ieftin pe atunci.)

În zilele noastre, nu mai adaug unt la felurile mele de mâncare. (Asta pentru că alimentele bogate în grăsimi saturate, cum ar fi untul și brânza, sunt savurate în cantități mai mici într-o dietă sănătoasă pentru creier, așa cum este definită de studiul dietei MIND.) Dar am vrut să recreez o garnitură folosind varză cu aceeași senzație de lux de cel pe care îl scăldam în unt. Am realizat acest lucru tăind o varză în pene, stropind cu un strop generos de ulei de măsline extravirgin (o grăsime mai prietenoasă creierului decât untul) și prăjind până se rumenesc la exterior și moale la interior și chiar, îndrăznesc să spun, untos? Deci, chiar dacă nu-ți place varza, la fel ca mine, sper să te câștig cu această preluare prăjită a salatei clasice Waldorf, făcută mult mai delicioasă - și sănătoasă pentru creier.

Brassica este MVP pentru sănătatea creierului

Când vine vorba de o alimentație sănătoasă pentru creier, varza este o legumă cheie de păstrat în sertarul tău. Roșu, verde, Savoy, Napa - toate aceste soiuri de varză sunt un bun bang pentru dolarul dvs., durează mult timp și pot fi prăjite, fierte, sotate sau consumate crude. În rețeta mea cu Warm Cabbage Wedges, cuibăr felii de măr între varză, dar acesta este un fel de mâncare excelent pentru utilizarea altor bucăți de produse în frigider care au văzut zile mai bune - cum ar fi păstârnacul sau ceapa.