Ginger Cum se folosește și care sunt beneficiile sale

Utilizări, beneficii și rețete

Tetra Images/Getty Images

Ghimbirul se îndreaptă spre mâncăruri și băuturi dulci și sărate într-o gamă largă de bucătării. În bucătăriile din Caraibe, India și Asia, rădăcina de ghimbir proaspăt este prezentă în multe feluri de mâncare din carne, fructe de mare și legume. În gătitul occidental, ghimbirul măcinat împrumută adesea o notă de condiment cookie-urilor, conservelor și pâinilor rapide, împreună cu băuturi precum ghimbir și ceai. Din ce în ce mai mult, este apreciat pentru beneficiile sale pentru sănătate, variind de la asistența gastrointestinală generală la abilitățile antibacteriene, antivirale și antiinflamatorii.

Ce este Ginger?

Ghimbirul este rădăcina noduroasă a plantei de ghimbir Zingiber officiale, care aparține aceleiași familii ca turmericul și cardamomul. A fost domesticit în insulele din Asia de Sud-Est și a venit în Occident prin comerțul cu condimente. Deși există multe soiuri de rădăcină de ghimbir, cea mai comună are pielea maro deschis și carnea galbenă. Ghimbirul este disponibil în șase forme: proaspăt, uscat, murat, conservat, cristalizat (sau confiat) și pudrat/măcinat. Este ușor de utilizat atât în aplicații de gătit dulci, cât și sărate.

Soiuri de ghimbir

Ghimbirul are utilizări diferite în funcție de formă și varietate.

Ghimbir de pamant (denumit și ghimbir praf) este rădăcina de ghimbir uscată și măcinată. Este ușor disponibil în supermarketuri și este utilizat în principal în dulciuri și amestecuri de curry.

Ghimbir proaspăt este disponibil în două forme: tânăr și matur. Rădăcinile tinere se mai numesc și ghimbir verde sau de primăvară. Au o piele palidă, subțire, care nu necesită peeling, este foarte fragedă și are o aromă mai blândă. Poate fi ras, tocat sau julian pentru utilizare.

Rădăcina de ghimbir matură are o piele dură care trebuie îndepărtată pentru a ajunge la carnea fibroasă și este de obicei rasă, tocată sau măcinată pentru utilizare. Dacă observați un inel albastru după felierea ghimbirului proaspăt, nu vă alarmați. Nu este mucegai sau ciupercă. Este pur și simplu o varietate hawaiană de ghimbir cunoscută sub numele de ghimbir cu inel albastru sau ghimbir alb chinezesc. Acest soi este considerat superior pentru suculența și aroma sa strălucitoare. Sunt, de asemenea, rizomi mai mari și, în general, mai curate, dar, de asemenea, mai scumpe.

Ghimbir uscat se găsește de obicei în degete întregi și, de asemenea, în felii. De obicei, este îmbibat în lichidul unei rețete înainte de utilizare și nu este greu de deshidratat acasă.

Ghimbir murat, numit gari sau beni shoga în Japonia, este murat în oțet dulce și este de obicei colorat roșu aprins sau roz. Este un acompaniament familiar pentru sushi și este, de asemenea, consumat pentru a reîmprospăta respirația. Disponibil pe piețele asiatice, acesta trebuie păstrat la frigider în containerul său.

Ghimbir conservat este disponibil pe piețele asiatice și de specialitate. Această formă a fost păstrată într-un amestec de zahăr-sare. Se folosește în general ca o confecție sau se adaugă la deserturi și este deosebit de bun cu pepene galben.

Ghimbir cristalizat sau confitat a fost gătit într-un sirop de zahăr până când este fraged și apoi acoperit cu zahăr granulat. Se folosește în mod obișnuit în deserturi și se poate face cu ușurință acasă.

Ghimbir vs. Galangal

Aceste două ingrediente sunt ușor de confundat, deoarece ambii sunt rizomi folosiți în bucătăriile din Asia de Sud-Est. Galangal face parte din aceeași familie ca ghimbirul și este cu siguranță o rudă apropiată atât a ghimbirului, cât și a turmericului, dar tinde să fie mai puțin dulce și să aibă un gust rotunjit. În schimb, este mai ascuțit, mai piperat și mai picant. Dar, ca și ghimbirul, este disponibil și proaspăt, măcinat sau uscat și tăiat felii. Galangal este utilizat în alimentele thailandeze, dar este, de asemenea, implementat pe scară largă în medicina tradițională chineză și ayurvedică pentru proprietățile sale de vindecare.