Pe măsură ce asiaticii devin bogați și sănătoși; culturi inteligente; înlocuiți orezul pe viitoarele meniuri Reuters
De Rina Chandran, Fundația Thomson Reuters
TAIPEI (Fundația Thomson Reuters) - Prânzul în districtul Ximending din Taipei este un test al voințelor și răbdării, pe măsură ce turiștii și localnicii se îndreaptă spre restaurante și tarabe de stradă pentru a alege dintre găluște prăjite și aburite, tăiței tăiți și subțiri, clătite umplute, grătare și deserturi.
În acest paradis culinar, un articol apare doar ocazional pe meniuri și pe farfurii - orez.
Odată ce un aliment esențial al dietelor taiwaneze, consumul de orez per persoană a scăzut cu peste două treimi în 50 de ani, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), pe măsură ce „culturile inteligente” și „superalimentele” își dau drumul farfurii.
Este cea mai abruptă scădere din Asia, dar o tendință pe continent, pe măsură ce urbanizarea, creșterea veniturilor, schimbările climatice și îngrijorările cu privire la aprovizionarea cu sănătate și alimente stimulează alternativele pentru viitor, cum ar fi mei și mai multe proteine.
„Am mâncat mult orez când eram mai tânăr, dar acum mănânc mai multe legume, pește și carne. Este mai sănătos ”, a spus Guan-Po Lin, în vârstă de 24 de ani, care s-a mutat la Taipei pentru facultate.
„Oamenii cheltuiesc mai mult pe alimente și vor să mănânce sănătos, iar orezul nu este văzut ca o alegere sănătoasă”.
Aproximativ 90 la sută din producția și consumul global de orez se află în Asia, găzduind 60 la sută din populația lumii.
Totuși, așa cum arată tendințele din Taiwan, Japonia, Coreea de Sud și Hong Kong, consumul va scădea semnificativ pe măsură ce dietele se schimbă.
Consumul pe cap de locuitor a scăzut cu aproximativ 60% în Hong Kong din 1961 și cu aproape jumătate în Japonia. În Coreea de Sud, a scăzut cu 41% din 1978, au arătat datele FAO.
În plus, consumul de pește, carne, lactate, fructe și legume a crescut semnificativ.
Orezul va fi în continuare cea mai importantă cultură din regiune, cheie în diete și un simbol al culturii asiatice, dar nu va fi la fel de dominantă în anii următori pe măsură ce se vor rupe noi alimente, a spus David Dawe, economist senior la FAO la Bangkok.
„Este viitorul pentru Asia - oameni bine hrăniți, care pot avea performanțe mai bune. Nu puteți obține asta umplând orez; ai nevoie de mai mult pește, carne, fructe și legume ”, a spus el.
STARE RITUALĂ
Se spune că orezul a fost domesticit pentru prima dată în valea fluviului Yangtze din China cu mai bine de 10.000 de ani în urmă.
În Asia, orezul a fost consumat mai ales de bogați și nu a devenit la fel de omniprezent până la Revoluția Verde din anii 1960, când guvernele au introdus semințe cu randament mai ridicat și îngrășăminte mai bune pentru a îmbunătăți producția și a alimenta populațiile în expansiune.
În Taiwan, meii erau elementul de bază al populației indigene și rurale și aveau un statut mai ridicat în ceremoniile rituale decât orezul.