PDF CONFERINȚĂ 3 EȘTI CE MANCĂ - Descărcare gratuită PDF

scurta descriere

1 Adevărul despre mâncare Prezentat de Sir John Krebs, FRS LECTURA 3: EȘTI CE MÂNCĂ Difuzat pe 28 decembrie 2005 .

gratuită

Descriere

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

Adevărul despre mâncare - Prezentat de Sir John Krebs, FRS

CONFERINȚA 3: EȘTI CE MANCĂ Difuzat pe 28 decembrie 2005

INTRODUCERE Există o veche zicală conform căreia „tu ești ceea ce mănânci”, iar în a treia prelegere de Crăciun vom explora modul în care alimentele pe care le consumi sunt transformate în tine. Cei mai mulți dintre voi sunt curcani! Mulți dintre voi sunteți pești! Și unii dintre voi - îmi pare rău - sunteți pur și simplu legume. În primul rând, voi începe un experiment. Avem câțiva voluntari care și-au pus o bucată de păr în plicuri separate. James urmează să traverseze Londra cu probele către departamentul de biologie al Queen Mary, Universitatea din Londra. O echipă de ajutoare de acolo vor încerca să afle ce fel de mâncare mănâncă voluntarii noștri, doar examinându-și părul. Vor folosi o mașină sofisticată numită spectrometru de masă. La sfârșitul prelegerii vom vedea ce au aflat ei. Dar mai întâi să aflăm din ce suntem alți.

DIN CE SUNTEM FĂCUTI Pentru început, 60% din mine este din apă simplă. După apă, cea mai mare parte din mine sunt proteinele, mai ales în mușchii mei. Aceasta reprezintă aproximativ 19% din mine. Urmează grăsimea - 17%. Cea mai mare parte a grăsimii este țesut adipos - care este grăsimea de stocare găsită sub piele. Depozitarea grăsimilor este un depozit important de energie care, de asemenea, ne ajută să ne menținem la cald - dar poate avea și consecințe grave pentru sănătatea noastră, așa cum vom vedea mai târziu. O parte din grăsime este mai grea și reprezintă aproximativ 1% din mine. Acest tip de grăsime se găsește în membranele mele celulare. Apoi, carbohidrații: glicogenul din ficat și zaharurile, precum glucoza din sânge, reprezintă aproximativ 3% din mine. Aceasta este cea mai mare parte a lucrurilor voluminoase, dar nu am terminat cu uimitorul laborator chimic care este corpul meu. Aproximativ un kilogram din mine este alcătuit din minerale - în principal calciu și potasiu, unele fier și câteva altele. Și, în cele din urmă, conțin cantități mici de vitamine, care sunt molecule de care are nevoie corpul meu, dar pe care nu le pot face singure.

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

Deci sunt eu. Din asta sunt făcut și din ce ești făcut și tu. Și toate aceste substanțe chimice au intrat în mine din lucrurile pe care le-am mâncat. Practic, toate alimentele pe care le digerez oferă energie pentru a mă menține. Dar trebuie să continuăm să mâncăm din mai multe motive decât doar pentru energie. De asemenea, avem nevoie pentru reînnoirea celulară.

REÎNNOIRE CELULARĂ Șerpii sunt fabricați din aceleași tipuri de substanțe chimice ca și noi, în majoritatea acelorași proporții. Desigur, toată lumea știe că șerpii și-au aruncat pielea - dar știai că și tu ai vărsat pielea? Nu slăbești pielea dintr-o dată, așa cum fac șerpii. În schimb, vărsați continuu fulgi mici. Și pe măsură ce vărsați pielea, trebuie să o înlocuiți prin creșterea pielii noi. La fiecare patru până la șase săptămâni stratul exterior al pielii este complet reînnoit! Fiecare vărsați aproximativ două kilograme și jumătate de piele în fiecare an. O mare parte din aceasta ajunge ca praf. Tot praful din dormitorul tău - asta erai tu. Și nu doar pielea pe care o reînnoiți continuu. Toate celulele corpului tău sunt înlocuite; cele care vă acoperă intestinul sunt înlocuite la fiecare două zile și chiar substanțele chimice care alcătuiesc celulele creierului sunt înlocuite aproximativ o dată pe an. Deci, literalmente, nu ești aceeași persoană care ai fost anul trecut. Desigur, tot materialul de care aveți nevoie pentru a reconstrui aceste părți trebuie să provină de undeva - și provine din mâncarea voastră.

DIGESTIE Să ne gândim acum la modul în care transformați substanțele chimice ale alimentelor în voi. Când mănânci, mâncarea ta merge într-o călătorie tot drumul prin tine - pe esofag, în stomac, prin intestine și, în cele din urmă, din ... ei bine, știi de unde iese. Dar s-ar putea să fi observat că nu ieși la fel de mult pe cât ai pus. Diferența este ceea ce ai digerat și absorbit în sângele tău. Este posibil să vedeți călătoria pe care o iau mâncarea folosind o cameră radio mică. Acesta este suficient de mic pentru a fi înghițit și, pe măsură ce călătorește prin intestin, transmite imagini ale scenei din interiorul corpului. Mai întâi se deplasează în jos esofag și în stomac.

STOMACUL Stomacul tău este ca un laborator chimic, iar cocktailul de produse chimice pe care îl produce se numește suc gastric. Sucul gastric este în principal acid clorhidric. Acidul este la fel de puternic ca acidul dvs.

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

puneți o baterie de mașină și aceasta ucide majoritatea bacteriilor pe care le înghițiți în mâncare. În stomac, enzimele din sucul gastric încep să vă descompună mâncarea. Dar acesta este doar începutul procesului digestiv, iar mâncarea dvs. este acolo doar timp de aproximativ 20 de minute. Foarte repede, mâncarea se mută în următoarea parte a sistemului digestiv, intestinul subțire.

INTESTINUL MIC Intestinul subțire este calul de lucru al sistemului digestiv - este locul în care cea mai mare parte a alimentelor tale este digerată și absorbită. O substanță chimică, numită bilă, emulsionează grăsimile din alimentele dvs., iar enzimele descompun alimentele astfel încât să poată fi absorbite. Pentru această lucrare trebuie să aibă o suprafață imensă și pentru a realiza că nu este doar lungă, lungă de 5 metri, ci și ridată, iar ridurile sunt acoperite cu proeminențe microscopice numite vilozități. Dacă vă întindeți intestinul subțire, câți metri pătrați credeți că ar acoperi? Aproximativ 250 de metri pătrați. Este aceeași zonă ca un teren de tenis - este imens! După câteva zile în intestinul subțire, proteinele, grăsimile și carbohidrații din alimente sunt pe cale să fie absorbite. Ceea ce a mai rămas din mâncarea ta trece apoi în intestinul gros.

INTESTIN LARGE În această parte a intestinului populații uriașe de bacterii interacționează cu alimentele rămase. Printre produse se numără gaze precum metanul, dioxidul de carbon și hidrogenul. Și îmi poți spune ce se întâmplă când aceste gaze scapă! Știm o cantitate uriașă despre sistemul digestiv și facem, de asemenea, pași extraordinari în înțelegerea modului în care corpul tău folosește materiile prime pe care le extrage din alimentele tale. Acest lucru ne ajută să stabilim ce ar trebui să punem în corpul nostru - ce alimente ar trebui să consumăm și rolul dietei noastre în sănătatea noastră. În următoarea parte a cursului, vom explora modul în care alegerile dvs. cu privire la alimentele pe care le consumați pot face o diferență reală pentru dvs.