Patru tipuri de pâine pe care le iubește fiecare bucătar din sud; Spre sud
Pâinea sudică este o experiență de miros, miros, textură și greutate. În sud, prepararea pâinii este o afacere de familie, iar majoritatea dintre noi avem amintiri plăcute despre desfășurarea aluatului împreună cu mamele și bunicile noastre. Am folosit un pahar floral de culoare chihlimbar, în stilul anilor 70, pentru a tăia runde în aluatul de biscuiți cu bunica mea în bucătăria ei. Biscuiții noștri nu au fost niciodată drăguți, dar asta nu a fost niciodată intenția, singura noastră preocupare a fost să-i facem delicioși.
Oamenii din sud au un atașament emoțional cu pâinea. De regulă, nicio masă nu este considerată completă fără ea. Așa cum a spus întotdeauna străbunicul meu: „Dacă nu există o bucată de pâine pe farfurie, nu este o masă, este o gustare”.
Lista noastră cu cele patru tipuri de pâine pe care fiecare bucătar din sud le pregătește în bucătăria lor vă va împiedica cu siguranță intrările să devină gustări. Cea mai grea decizie pentru majoritatea bucătăriilor este alegerea între făină albă sau făină de porumb.
Biscuiți
Biscuiți Cathead - Biscuiți cu picături masive
Ce face biscuitul sudic atât de special? Ei bine, există o mulțime de stil de viață coapte în această opțiune de pâine. În sud, biscuitul este considerat o bază și servit mai frecvent decât în alte părți ale țării. Biscuiții noștri sunt, de asemenea, mult mai mari aici, cu o mare importanță asupra modului în care ar trebui să fie făcuți - de la zero, întotdeauna. Biscuiții sudici sunt preparați cu lapte de unt, făină albă și tăiați cu unt rece și untură. Rulăm aluatul până are o grosime de aproximativ un centimetru, apoi ne tăiem biscuiții cu tot ce este la îndemână (ochelari, capace și, ocazional, un tăietor de biscuiți).
În părțile Appalachian din sud, veți găsi ceea ce numim biscuiți cathead. Bunicii mei locuiau pe un munte din Georgia de Nord, unde îmi petreceam verile, așa că am crescut mâncând biscuiți catead pentru micul dejun, prânz și cină. Aceste mici frumuseți sunt făcute la fel ca biscuiții tradiționali din sud, dar fără includerea untului în făină. Aluatul nu este întins sau așezat pe o foaie de copt, este aruncat în globuri mari - la fel de mari ca un cap de pisică - într-o tigaie, apoi udă cu unt topit. Acești biscuiți se coc împreună, creând un tip de situație în tigaie, iar vârfurile sunt adesea sălbatice și inegale, cu vârfuri mici care seamănă cu urechile de pisică. Numele ar putea fi ciudat, dar biscuiții sunt delicioși.