Pateul de carne și pește evreiesc-finlandez Hirshon - Vorschmack - ict Dictatorul de alimente ✮

Împărtășirea este grijuliu, cetățean!

hirshon

Imagine Vorschmack utilizată sub licența Creative Commons de la flickr.com

Cetățeni, este un fapt decis că Finlanda este un loc pe care îl consider a doua casă, așa cum este adevărat pentru majoritatea regiunilor nordice. Acest fel de mâncare reflectă în multe feluri adevărata esență a TFD, deoarece este o fuziune de rețete germane evreiești, rusești și finlandeze și o sinteză de elemente umile și gourmet - însăși definiția mea în toate privințele! 😀

Vorschmack sau forshmak (în idiș: פֿאָרשמאַק, din arhaica germană Vorschmack, „gust înainte” sau „aperitiv”) este un fel de mâncare inițial est-european făcut din pește și/sau carne tocată sărat. Diferitele variante ale acestui fel de mâncare sunt deosebit de frecvente în bucătăria evreiască și finlandeză Ashkenazi. Unele soiuri sunt, de asemenea, cunoscute în bucătăria rusă și poloneză.

În bucătăria evreiască, potrivit legendarului istoric alimentar Gil Marks, numele german indică posibila origine germanică a acestui fel de mâncare. William Pokhlyobkin îl descrie ca fiind un aperitiv fierbinte inițial prusian, care a fost făcut din hering prăjit. Felul de mâncare a fost adoptat și adus spre est de evreii askenazi, care l-au transformat într-un aperitiv rece, un pate din hering mărunțit tocat. În timp ce numele forshmak a devenit obișnuit în Ucraina, evreii polonezi și lituanieni l-au numit de obicei gehakte hering („hering tocat”).

Rețetele tradiționale includ ou fiert tare, ceapă și măr proaspăt ras. Uneori se adaugă și cartofi. Aperitivul este de obicei servit ca salată sau ca tartă pe pâine, biscuiți sau kichlach (fursecuri). Poate fi consumat și la micul dejun sau ca fel principal, de obicei cu cartofi fierți.

Deși în zilele noastre vorschmack este în principal asociat cu bucătăria evreiască din Rusia, acolo erau cunoscute diferite versiuni ale acestui fel de mâncare (rusă: форшмак). Acestea erau de obicei aperitive calde sau feluri de mâncare la micul dejun. Un cadou pentru tinerele gospodine, o carte de bucate rusească clasică de Elena Molokhovets, oferă trei rețete de vorschmack fierbinte în prima sa ediție (1861) și au fost adăugate alte variante în edițiile următoare.