Pateți un aluat Choux și pufuri de cremă umplute CraftyBaking Fost coacere 911

Variante: Aluat Pâte à Choux Savory și Puffs cu cremă umplută, Eclairs clasice

În franceză, choux înseamnă varză, deoarece își obține forma atunci când aluatul este tuns și coapte în pufuri de cremă. Scopul obținerii cremei de patiserie perfectă este de a avea cea mai fină crustă crocantă, interiorul cel mai ușor și o formă uniformă și aurie. Realizarea corectă a aluatului Pâte à choux este cel mai important factor în orice rețetă de succes. Aluatul este într-adevăr o emulsie stabilă de grăsime și apă, formată cu ajutorul emulgatorilor gălbenușului. Aluatul este gătit în prealabil și apoi copt. Această rețetă este folosită împreună cu Croquembouche și Eclairs de ciocolată Rețete.
AJUTOR PENTRU REȚETA PATISERIEI

Multe rețete pentru aluatul Pâte à choux variază, dar acesta este cel pe care îmi place să-l folosesc pentru că am găsit că nu eșuează! Acordați întotdeauna atenție la aspectul aluatului - ar trebui să fie cremos și neted, astfel încât să poată fi țevit și să-și păstreze forma. Este important să vă asigurați că nu este uscat atunci când îl gătiți; după ce toate ouăle sunt încorporate, aluatul ar trebui să fie suficient de rigid pentru a ține un vârf atunci când o lingură este ridicată din el, dar totuși să fie oarecum umed. Nu ar trebui să fie ulei de levigare din unt.
Sarea din rețetă ajută la păstrarea produselor de patiserie Pâte à choux, astfel încât să nu o lăsați afară!

INGREDIENTE
1 rețetă Tutorial Crema de patiserie; faceți în avans și răciți-vă timp de cel puțin 4 ore înainte de utilizare, astfel încât să poată fi frumos și rece când sunteți gata să vă umpleți pufurile coapte.
1 rețetă Pate un aluat Choux, mai jos

PASUL II: FĂCȚI PUFLELE DE CREMĂ DIN PATE UN ALUAT DE CHOUXPATEȚI UN ALUAT DE CHOUX de Sarah Phillips
INGREDIENTE
3/4 cană apă rece
8 linguri unt, 4 uncii; poate fi rece de la frigider
2 linguri zahăr
Ciupiți sare

1 cană (aproximativ 5 uncii) de făină universală nealbită; lingura in cana de masurat si niveleaza pana la janta; sau mai multe dacă este necesar
4 ouă mari, trebuie să fie aproape de temperatura camerei; sau mai multe dacă este necesar

INSTRUCȚIUNI
Preîncălziți cuptorul și pregătiți tigaile:
1. Poziționați un raft de cuptor în nivelurile superioare și medii inferioare ale cuptorului și preîncălziți cuptorul la 425 grade F.
SARAH SPUNE: Un cuptor cu convecție este ideal pentru produse de patiserie choux, oferind o culoare mai uniformă și umflături. Dacă utilizați, coaceți la 50 de grade mai jos decât temperaturile menționate mai sus.

2. Acoperiți două foi de copt, de preferință cu margini, cu covorase antiaderente sau hârtie pergament. NU ungeți tigaile; grăsimea va face ca aluatul să se aplatizeze.
NOTĂ: Foile de copt cu margini sunt cele mai bune de utilizat, astfel încât bilele de foietaj coapte să nu cadă din tigaie atunci când le scoateți din cuptor. Veți avea nevoie de patru tigăi.

Faceți aluatul Pâte à choux:
1. Combinați apa, untul, zahărul și sarea într-o cratiță cu fund greu de 2 litri. Se pune la foc mediu.

Gatiti, amestecand ocazional cu o lingura de lemn, pana cand untul se topeste si lichidul se fierbe rapid. Scoateți imediat cratița de pe foc

2. Cernem imediat făina dintr-o dată.

Bateți cu o lingură de lemn până se omogenizează.

3. Puneți cratița la foc mediu și fierbeți timp de aproximativ 3 până la 5 minute, bătând constant cu o lingură. Aceasta este pentru a evapora toată excesul de umiditate din amestec.

În timp ce gătiți pasta, aplatizați și întoarceți aluatul pe părțile laterale ale cratiței, uscând pasta cât mai mult posibil.
Aluatul va forma o minge coezivă în centrul tăvii chiar și după câteva lovituri. Rețineți că fundul tăvii va deveni ușor filmat cu pastă.

---