Păstrați-vă calmul și efectuați ajustarea cocktail-urilor pentru a fi luate și livrate Profesor de alcool
desfășurați cocktailuri la Underdog, New York - fotografie de Brooke Baker
Cocktail-urile de luat masa sunt o bandă pentru companiile care au sângerare, dar există probleme de procedură și siguranță de luat în considerare
Laura Newman, câștigătoare a prestigioasei competiții de barman de clasă mondială în 2018, și prima femeie care deține onoarea, este obișnuită să poată face o provocare în primul rând. Dar săptămâna aceasta, Newman, precum și o mulțime de proprietari de baruri și barmani din întreaga lume, s-au angajat într-un tip complet diferit de rezolvare a problemelor.
„Mă găsesc proprietarul unei companii de catering pentru cocktailuri ...” citește subiectul unui e-mail de la Newman, proprietarul Birmingham, Alabama’s Queen’s Park.
În fiecare zi, se adaugă noi state pe lista în creștere a celor ale căror restaurante și baruri trebuie să-și închidă ușile pentru a mânca sau a bea băuturi pentru a stopa răspândirea COVID-19. Newman este unul dintre mulți proprietari care rescriu modele de afaceri și proceduri de operare din mers pentru restaurantele și barurile lor, întrucât noile legi de stat din SUA sunt adoptate zilnic pentru a se adapta consumului de alcool.
Unele state au limitat această practică doar la vânzările de vin și bere, dar altele, inclusiv California, New York și Vermont (începând cu ora de presă) au permis posibilitatea proprietarilor să vândă și selecții de livrare și livrare din listele lor de cocktailuri.
Cocktailurile sunt un fel efemer, în general menit să fie băut bine răcit și în scurt timp după ce au fost preparate. Deci, pentru mulți proprietari de baruri care lucrează în cadrul noului sistem, nu este doar o simplă chestiune de a pregăti băuturi conform specificațiilor obișnuite și de a le pune într-o ceașcă de plastic cu paie. (Mai mult, legile privind containerele deschise nu s-au modificat în general.)
Însă proprietarii de baruri și barmanii sunt, de asemenea, o criză de tip „pumni”, criză sau lipsă de criză. „Pe măsură ce trece fiecare zi, încercăm să ne adaptăm la aceste circumstanțe imprevizibile și să reinventăm roata”, spune Andrea Grujic din The Highwater din Astoria Queens, denumită în mod corespunzător din expresia „vino iadul sau apa mare”.
Iată câteva dintre modalitățile prin care mai multe baruri încă în activitatea de cocktailuri în această lună demonstrează soluții creative în noul sistem, de la sticlărie la garnitură.
cocktailuri pentru a merge la Highwater
Sticlărie și ambalare
Un Martini fără pahar Martini este doar un gin rece. Dacă nu există cană tropicală, chiar se consideră tiki? Anumite pahare își definesc cocktail-urile, dar în noua eră a cocktail-urilor de luat masa, „sigilabil” este noul apel, deoarece barurile au folosit totul, de la căni de cafea cu capac, la borcane de jeleu, la sticle de sifon, la cutii de lapte din plastic.
Lisa Harrington a obținut mini sticle în așteptarea închiderii pentru barul ei din Bennington, Vermont, The Miller's Toll, și constată că clienții apreciază noutatea și estetica: „Oamenii au iubit sticlele”, spune ea, „comparându-le cu Alice în Țara Minunilor poțiuni. ” De asemenea, o metaforă utilă pentru noua noastră realitate - ceea ce se simte pentru mulți ca un univers paralel.
Newman a oferit, de asemenea, articole din sticlă ale Queen's Park spre vânzare, alături de selecțiile sale de luat masa. „Avem o cană tiki în formă de porc”, spune ea, care s-a vândut incredibil de bine în primele zile unor patroni loiali care doreau să o ajute să o mențină pe linia de plutire. „A trebuit deja să plasăm o altă comandă pentru mai multe.”
Amazon este încă o sursă accesibilă pentru toate lucrurile, inclusiv opțiuni de ambalare pentru cumpărături pentru proprietarii de baruri, dar există mai mulți comercianți online independenți care se specializează în containere de tot felul. Acestea includ Ebottles, McKernan Packaging, Berlin Packaging și SKS Bottle and Packaging.
Sfaturi de lot
Cocktailurile care sunt făcute din orice spirit - Martinis, Manhattans și Negronis, de exemplu - pot fi de obicei grupate în volume mari și pur și simplu porționate pentru a fi răcite mai târziu, ceea ce este o practică care poate economisi timp pentru barmani în timpul serviciului . Multe baruri găsesc acum acest lucru deosebit de util pentru pregătirea cocktailurilor pentru a fi luate și livrate. De exemplu, Dante din New York este unul dintre cele mai apreciate baruri din lume, dar poate fi și unul dintre cele mai aglomerate băuturi. În epoca COVID-19, mai multe dintre cocktailurile semnate ale barului pot fi chiar achiziționate în loturi mari pentru a vă bucura în confortul casei, inclusiv mai multe selecții Negroni și Martini, care sunt scalate pentru trei sau mai multe porții.