Pasteurizarea la presiune înaltă este prea bună pentru a fi adevărată, mănâncă civil
Hope Hummus suferă prelucrări de înaltă presiune.
Cinci prieteni au dorit să facă hummus organic artizanal, așa că au înrolat frați, surori și vecini în mai multe runde de teste de gust până când au avut trei rețete perfecte. În 2011, au lansat Hope Hummus și au început să-l vândă pe piețele fermierilor din și în jurul Boulder, Colorado.
Sper că Hummus nu a avut nicio problemă în furnizarea de hummus proaspăt clienților din Colorado cu mult înainte de a se strica. Dar rapid, Spicy Avocado Hummus al companiei a câștigat fani, iar marca a crescut. Provocarea a venit atunci când au fost nevoiți să aprovizioneze alimente din California și Oregon. Cum ar putea să producă alimente proaspete, hrănitoare și să servească în siguranță clienții dincolo de propriul cod de zonă?
Hope a respins sorbatul de potasiu și alți conservanți chimici folosiți în mod obișnuit pentru a conserva iaurtul, vinul, brânza, scufundările și alte alimente proaspete, cum ar fi humusul. De asemenea, au spus că nu pasteurizarea prin căldură, care prelungește durata de valabilitate.
Dar utilizarea avocado în alimente stabile la raft nu este ușoară, spune Morgan McArthur, directorul de comercializare al Hope. „Este foarte sensibil și căldura ne transforma produsul în maro”.
Când au început transportul produsului din regiunea Rocky Mountain, produsul a fost depozitat la temperaturi diferite. „Am început să vedem mucegai și balonare în șapte zile”, spune McArthur. „În acel moment, am avut cam probleme.”
Toți cei de la Hope au căutat o soluție. Un membru al echipei de vânzări a aterizat la procesarea la înaltă presiune, sau HPP, o tehnică de pasteurizare la rece care transmite alimentele la 87.000 de lire sterline de presiune pe inch pătrat, sau echivalentul a 5.500 de atmosfere. Presiunea ucide în mod eficient agenții patogeni precum salmonella, listeria și E. coli.
„Cu presiunea, creează o ruptură sau ruptură a membranei celulei microbiene”, a spus Dr. Diane Barrett, de la Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară de la Universitatea din California, Davis.
Vă mulțumim că sunteți un cititor fidel.
Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.
„Odată cu căldura, găsim că aplicația provoacă modificări în structura alimentelor sau disponibilitatea nutrienților în organism atunci când le consumăm”, spune Dr. Spuse Barrett. După pasteurizarea prin căldură, substanțele nutritive „nu sunt la fel de accesibile sau pe cât de utilizabile pentru corpul uman”.
HPP promite același nivel de siguranță alimentară pe care îl face pasteurizarea prin căldură, dar fără a deteriora nutrienții din fructe și legume. Potrivit Dr. Barrett, mai multe studii au descoperit că vitamina C este relativ neafectată de proces, de exemplu.