Pastă de legume Garlicky Langoustine și Rainbow Soteed - mâncare de strălucit
Știi bucățile crocante, acoperite cu pesmet, vândute ca scampi? Mușcăturile prăjite dulci, la prețuri accesibile și delicioase, cufundate în sos tartar sau stropite cu lămâie și întotdeauna servite cu o grămadă de chipsuri sărate? Ei bine, scampii sunt de fapt langustine. Da, aceste mini-homari roșii-aurii, cojile lor țepoase, care interzic, care dețin carne suculentă, dulce, sunt într-adevăr scampi prietenoși copiilor. Un fruct de mare numit elegant, deghizat în mâncare de pub.
Până la o după-amiază de filmare cu Jamie Oliver și Jimmy Doherty la restaurantul Jamie’s London, Fifteen, nu mi-am dat seama că scampii și langustinele erau una și aceeași. Ei bine, la fel, dar nu. Acestea sunt mult mai mult decât fructe de mare congelate acoperite cu firimituri pentru a le arunca la cuptor sau pentru a mânca proaspăt prăjite dintr-o folie de hârtie. Mult mai mult.
În acea zi, filmările pentru o viitoare serie de Jamie and Jimmy's Friday Night Feast (link către postarea mea despre asta), împreună cu aproximativ 14 colegi bloggeri și vloggeri, am auzit nu numai de la Jamie și Jimmy despre acest subevaluat, cu carne dulce Fructe de mare scoțiene, dar de la Kenny McNab și Ian Wightman, doi pescari distinși și articulați care prind langustini de la an la an. Când au fost interogați de Jamie și Jimmy despre experiența pescuitului acestui fruct de mare special, Kenny și Ian ne-au făcut conștienți de faptul că captura totală scoțiană, 70% este exportată pe piețe apreciabile, unde este o alternativă populară și accesibilă la homar. Nintey-cinci la sută din capturile lui Ian pleacă în străinătate. Dacă ați avut vreodată paella de fructe de mare în Spania, acești mini homari pe care îi vedeți deasupra sunt de fapt lingoustine scoțiene.
Kenny McNab și Ian Wightman, pescari scoțieni de langoustine care discută cu bloggerii de alimente la restaurantul Jamie’s Fifteen, Londra.
Dintre langustinele care rămân aici, cam totul se referă la a face scampii pe care îi cunoaștem și îi iubim în Marea Britanie.
Dar poate fi mult mai bun și mai sănătos sub alte forme. Deși ambii bărbați au piețe pregătite în străinătate - țările mediteraneene și Orientul Îndepărtat sunt consumatori pasionați de langustine scoțiene - Kenny și Ian doresc foarte mult să schimbe echilibrul, astfel încât să rămână mai mulți aici. Și nu doar pentru a face scampi.
O modalitate de a ne ajuta să ne depășim nervozitatea cu privire la langustine - dacă suntem chiar conștienți de ele - este de a le mistifica. Deși au carapace spinoase, sunt ușor de gătit și de pregătit. Cu adevărat! În trecut, am pregătit atât homar, cât și crab și recunosc că ambele sunt dificile și implică ustensile care nu ar arăta din loc la cabinetul unui dentist (drăguțe!). Dar langustinele sunt mult mai simple. Iată un link către un scurt videoclip fantastic despre cum să pregătiți langustine, de pe piața Billingsgate din Londra. Include sfaturi esențiale pentru obținerea la maximum a acestor crustacee. Dar sfatul meu de top este de la Ian care ne-a spus că nu avem nevoie de extracte de carne de gheare, ci doar de un capăt de gheare pentru a scoate carnea de pe picioare, unde se ascund cele mai bune.
Influențe nordice >> carpaccio de langoustine cu măr granny smith și lovage, de cincisprezece bucătar-șef, Robbin Holmgren
Langoustinele vin, de asemenea, pregătite ca înghețate, ceea ce poate fi cea mai ușoară și mai rapidă opțiune pentru mulți dintre voi. De asemenea, acestea sunt mai ieftine. Ceri, un coleg blogger și „lango-naut”, a cumpărat un kilogram cu 11,95 GBP - ceea ce a dus la aproximativ 1 GBP pe langoustin. A mea era puțin mai scumpă ca proaspătă, dar din nou vânzătorul meu local de pește se află într-un cartier elegant și percepe prețuri fanteziste. 😉
Vorbind despre fantezie, numele langoustine sună foarte elegant - spre deosebire de cuvântul scampi. Sau creveții din Golful Dublin - un alt nume folosit pentru ei. Poate dacă le numim cu porecla pe care le-a dat echipajul Fresh One - langos - vor părea mult mai multă mâncare a oamenilor, ceea ce sunt. Langos a fost mâncat de „ordinele inferioare” până la începutul secolului trecut, dar acum sunt văzuți ca mâncare de lux. Acele „comenzi mai mici” știau un lucru bun când au mâncat-o (amintiți-vă că ei și vitele au fost singurii care au mâncat varză de secole), iar acum este rândul tuturor să redescoperim acest genial, cu conținut scăzut de grăsimi și nutritiv. fructe de mare.