Paradox american; Bates contemplă colegiul Bates Food
Există acest lucru ciudat pe care îl numesc paradox american. Suntem printre popoarele de pe Pământ care sunt cele mai preocupate de nutriție. Ne îngrijorăm foarte mult, citim cărți despre asta, ascultăm guvernul despre asta, ascultăm medicii despre asta.
Și totuși, cu toate acestea - și iată paradoxul - avem unele dintre cele mai slabe sănătăți nutriționale din lume. Suntem campioni în diabetul de tip II, în obezitate, în bolile de inimă, în toate tipurile de cancer care sunt legate de dietă. Deci, cum poate fi? Cum putem fi atât de confuzi și atât de disfuncționali în relația noastră cu mâncarea?
Acesta este genul de întrebări la care voi încerca să mă adresez.
M-am gândit mult la modul în care am fi putut ajunge în acest loc ciudat cu mâncare. Am petrecut un an sau doi studiind nutriția, citind tot ce am putut, Ce știm cu adevărat sigur despre nutriție și sănătate? Și am crezut că nu ar fi o întrebare greu de răspuns, dar sa dovedit a fi o întrebare foarte grea.
Cu cât am intrat mai mult în el - și vă voi spune înainte de această seară, se termină ceea ce știm, ceea ce credem că știm și ceea ce nu știm, care este mai mare și chiar mai important - dar că s-a întâmplat eu că este modul în care gândim despre mâncare în această cultură. Problema este ideologia pe care o aducem mâncării și deciziile noastre alimentare.
Și, știi, o ideologie este ceva de care nu suntem conștienți, este un fel de aer pe care îl respirăm, sunt presupunerile nerostite. Și cred că dacă îi scoatem la lumină, vom vedea că este ceva în neregulă cu ei.
Eu numesc această ideologie nutriționism. Nu este o știință, este un -ism. Și, ca toate celelalte -isme, este acel mod de organizare a experienței care se întâmplă sub nivelul conștiinței. Este setul de premise nerostite din spatele atitudinii noastre față de ceva. Așa că permiteți-mi să vă prezint ceea ce văd că sunt cele patru principii ale nutriționismului și îmi spuneți dacă nu sunt în concordanță cu simțul dvs. de mâncare sau poate cu modul în care văd alți oameni despre mâncare.
Prima și cea mai evidentă idee din spatele nutriției este că cheia înțelegerii alimentelor este nutrienții - că alimentele sunt în esență sisteme de livrare pentru a aduce nutrienți în corpul tău și că alimentele sunt în esență suma părților lor nutritive. Deci, dacă obțineți carbohidrații corect, grăsimile și vitaminele și antioxidanții, acesta este cu adevărat ceea ce contează. Și așa vorbim despre mâncare în această țară de foarte mult timp.
Acum, ceea ce rezultă din asta, dacă acceptați această premisă, este o premisă științifică reducționistă, că alimentele sunt suma părților lor nutritive, iată ce urmează: că, deoarece acești nutrienți sunt invizibili, deoarece nu îi putem experimenta direct, nu facem acest lucru. Nu miros nutrienți, doar oamenii de știință prin microscopul lor ne pot arăta nutrienții, avem nevoie de experți care să ne spună cum să mâncăm.