Paley; cu Energy Bar și Sport Drink Runner; s Lumea

Vitaly Paley, bucătar-șef și ciclist avid, își face propriile baruri și băuturi energizante.

paley

Cartea index a restaurantului

Nume: Paley’s Place
Locații: 1204 NW 21st Ave Portland, OR 97209; 503-243-2403; www.paleysplace.net

Oferte semnate: Tarta de ceapa dulce Walla Walla; somon rege sălbatic tăiat cu cedru; salată tânără de spanac cu anghinare crud ras, măsline, feta și lămâie conservată

Chef Vitaly Paley are o istorie de a face propriile sale lucruri. Nativul rus era un minune al pianului, apoi și-a părăsit țara pentru a participa la Juilliard - apoi l-a părăsit pe Juilliard cu doi ani mai puțin de absolvire. A continuat să învețe să gătească în New York și în Franța. În 1995, împreună cu soția sa, a fondat Paley’s Place, un restaurant de inspirație franceză în Portland, Oregon. Și când ciclistul pasionat nu a putut găsi o bară energetică care îi plăcea pentru 60-80 de mile pe săptămână, a inventat una.

„M-am gândit că sunt bucătar, ar trebui să pot face asta”, spune Paley, în vârstă de 43 de ani, despre barul său natural, care a debutat local și pe site-ul său (paleybar.com) la sfârșitul anului 2004 și vine în patru arome.

Ciclistul rutier spune că primește majoritatea ideilor pentru rețetele sale - care au câștigat recunoașterea națională - în timp ce se deplasează. Traseul său preferat, spre Insula Sauvies, îl duce prin câmpurile de fructe de pădure. „Ai miros de ceea ce miroase a gem de mure”, spune el. Mirosul i-a inspirat atât prima sa aromă de bar - nuca fructată (rețeta, de mai jos, este o adaptare) - cât și această băutură energizantă pe bază de fructe de pădure (de mai jos). Ambele conțin vitamine, antioxidanți și fibre.