Pâinile mai mici sunt în creștere - WSJ

Brutarii gătesc noi opțiuni pentru a se potrivi gospodăriilor mici și milenarilor care nu doresc să risipească mâncarea

Lui Kim Grady îi place pâinea de grâu, soțul ei preferă albul, iar fiul lor de 16 luni îi place pe amândouă - atât timp cât sunt implicate untul de arahide și jeleul. Domnișoară. Grady cumpără jumătate de pâini, astfel încât familia ei să le poată termina înainte de a deveni vechi. Pâinea mai mică costă de obicei ceva mai mult pe felie, dar „nu-mi place să arunc mâncarea”, spune dna. Grady, manager de analiză în Austin, Texas. „Nu este o diferență atât de mare pentru mine să plătesc mai mult pentru că risipesc mai puțin.”

Pâinile mai mici sunt în creștere, pe măsură ce companiile de pâine și brutăriile din magazinele alimentare răspund.

Pâinile mai mici sunt în creștere, pe măsură ce producătorii de pâine răspund nevoilor cumpărătorilor.

Foto: Getty Images

Pâinile mai mici sunt în creștere, pe măsură ce companiile de pâine și brutăriile de produse alimentare răspund la noile cereri din partea cumpărătorilor. Unii se plâng că nu pot termina o pâine întreagă înainte să devină stâncă. Alții preferă să cumpere jumătate de pâini mai frecvent, astfel încât să poată mânca cea mai proaspătă pâine posibilă. Pâinile mai mici oferă o îngăduință permisă persoanelor care încearcă să reducă caloriile, carbohidrații sau glutenul, spun brutăriile. De asemenea, acestea sunt mai bine proporționate pentru persoanele care trăiesc singure, o populație demografică în creștere care astăzi reprezintă aproape o treime din S.U.A. gospodării.

Unora le place comoditatea și prețul pe felie mai mic de pâini de dimensiuni mari și au tehnici de înghețare pentru a prelungi prospețimea. Linda Baumberger Behling, care conduce un magazin de îmbrăcăminte în Summerville, S.C., nu a văzut jumătate de pâine în magazinul ei alimentar, dar nu are nevoie să le cumpere, deoarece metoda ei de îngheț funcționează atât de bine, spune ea. În primul rând, dna. Behling „pufă” pâinea înainte de a o pune în congelator, astfel încât feliile să fie ușor despărțite atunci când îngheață, făcându-le mai ușor de separat când scoate o felie sau două. „Dacă nu, luați un cuțit și îl înfigeți între bucățile de pâine”, spune ea. O scoate și pâinea este de obicei dezghețată până când termină de pregătit sandvișurile cu șuncă și brânză sau cu salată de pui. „Este la fel ca pâinea proaspătă”, spune ea.

Oliver, fiul lui Kim Grady, în vârstă de 16 luni, îi place pâinea albă sau de grâu, atâta timp cât este asociată cu unt de arahide și jeleu.

Foto: Kim Grady

În special consumatorii mai tineri își controlează consumul de pâine, deoarece nu le place să irosească mâncarea. Într-un sondaj din acest an, Asociația Americană a Bakerilor a constatat că aproape trei sferturi din generația Z și consumatorii milenari, sau cei cu vârste cuprinse între 18 și 41 de ani, sunt deranjați de risipa de pâine și mai mult de unul din cinci dintre acești consumatori deseori sau întotdeauna omite cumpărăturile pâine în următoarea lor călătorie la magazin după ce au aruncat pâinea. Mai mult de jumătate din consumatorii generației Z și ai mileniilor au declarat că vor cumpăra mai multe produse de patiserie, inclusiv pâine, dacă ar veni în porții mai mici, a constatat sondajul.

Schimbările demografice și culturale vor împinge probabil mai multă industrie a pâinii să dezvolte pâini mai mici în următorii ani, spune Robb MacKie, director executiv al American Bakers Association, un grup comercial pentru industria de panificație angro. Ajustarea dimensiunilor pâinii este complicată și costisitoare pentru jucătorii uriași, ale căror operațiuni produc adesea mii de pâini pe minut, spune el. Pe lângă achiziționarea de tigăi noi, producătorii de pâine pe scară largă trebuie să calibreze dozatoarele de aluat și capacitățile de ambalare. „Este posibil, dar nu poți răsuci un comutator și o poți face peste noapte”, a spus dl. Spune MacKie.