Pâini plate umplute cu carne (Et Gutabi) AZ Cookbook
A trecut mai bine de un an de la ultima mea călătorie în Azerbaidjan. Amintirile planează în continuare proaspete deasupra capului meu și parcă am fost acolo ieri. Mi-e dor de multe lucruri despre acea călătorie. Îmi este dor de călătoria noastră în special la Balaken și Zagatala. Cu toate acestea, a fost o călătorie dulce-amăruie, întrucât nu mai vedeam draga mea bunică care a murit cu un an înainte și căreia nu am avut ocazia să-mi iau rămas bun. Dar viața a trebuit să meargă și m-am bucurat să văd din nou locurile familiare, rudele mele care locuiesc acolo și care au făcut călătoria noastră deosebit de memorabilă prin căldura și ospitalitatea lor de neegalat, foarte caracteristice regiunii.
Știind că mi-a fost vreodată foame de poze cu delicatese locale și că le-am probat și eu, s-au asigurat că îmi satisfac pofta neîncetată. Într-o zi, a fost o zi makhara (makhara este crepa locală, dar diferită și originală), în altă zi a fost surhullu (fel de mâncare de paste preparat cu carne uscată), apoi într-o zi ne-am adunat pentru o sărbătoare gutab. Gutab este denumirea generală dată pâinii plate umplute în formă de jumătate de lună, populară în toată țara. Umplutura poate fi făcută cu ierburi proaspete, dovlecei de nucă, miel măcinat de carne de vită sau brânză fermieră. Procesul se desfășoară așa - faceți aluatul, îl răsfoiți, îl completați, îl împăturiți și îl gătiți (de obicei pe un saj), apoi ungeți blatul în timp ce este încă fierbinte. Pâinile plate umplute cu carne pot fi gătite pe o saj, o tigaie în formă de cupolă care este încălzită dedesubt sau pot fi prăjite în ulei într-o tigaie. Această din urmă metodă este totuși privită în nord-vest și nu este niciodată folosită. Dacă mă întrebați, mie personal îmi plac pâinile plate gătite în saj și așa familia mea a făcut gutaburi de tot felul.
Gutab-urile pe care le vedeți în aceste imagini sunt destul de mari, deoarece am fost prea mulți pentru a ne hrăni, așa că ne-am gândit că mărirea pâinii plate ne poate economisi mult timp și ne-ar putea satisface apetitul.
Rețeta pe care o sugerez mai jos produce pâini plate de dimensiuni medii, care sunt mai tipice în țară și ar trebui să se potrivească cu ușurință în tava de dimensiuni medii. De asemenea, vă ofer două moduri de a găti pâinea plată, pe un saj sau o grătar fără unt și într-o tigaie, cu unt. Așa cum am menționat mai sus, la fel este calea de urmat în nord-vest și în bucătăria mea. Dar este alegerea ta. Fără prea multe zvonuri, aici vine - fabricarea gutaburilor, pas cu pas. Bucurați-vă!
Faceți aluatul, împărțiți-l în bile și începeți să rulați fiecare bilă așa ...
Rolați mai mult, până obțineți un cerc subțire.
Se întinde un amestec de carne pe jumătate de cerc.
Îndoiți cealaltă jumătate a cercului peste umplutură și apăsați marginile pentru a sigila.
Gatiti painea pe un saj incins, apoi stivuiti-le una peste alta, untandu-le blaturile cat sunt inca fierbinti. (Rețineți că pâinea plată din stânga tăvii este oarecum gătită - blistere negre este un semnal că căldura trebuie moderată! Totuși, este încă comestibilă). Nush olsun!