PÂINELE DE PÂINE OBȚINE TRATAMENTUL REGAL FRUCTE TROPICALE ȘI LAPTE CONDENSAT DĂ RESTAURANTUL SPECIAL
Q. Sundy House din Delray Beach servește o budincă de pâine în stil Key West la ceaiul de după-amiază, care este pur și simplu ceresc. Ați putea obține această rețetă? - Peg L. DeGrego, plaja Pompano
Bucătarul A. Sundy House, Jeff Willard, îl numește "trofeul pentru femeile Conch. Fiecare își face propriul număr mic". Willard ar trebui să știe; rădăcinile lui Conch se adâncesc. El și mama sa, Mary Willard, dețineau restaurantul Pigeon House Patio din Key West (l-au vândut în 1982). Mary Willard, președinta Clubului pentru femei din Key West în 1980, a ajutat să atragă atenția națională pentru Cartea de bucate a Clubului pentru femei din Key West, publicată pentru prima dată în 1949, apoi revizuită și retipărită în 1988 (Surfside Publishing Inc.). Cartea, desigur, include o rețetă pentru Regina tuturor budincilor.
Versiunea lui Willard este făcută cu pesmet cubanez, lapte evaporat, lapte condensat și ouă. Se coace parțial, se întinde cu "marmeladă" de conserve de guava și se coace până când este umflat și cu bule. Se servește cu frișcă sau, pentru adevărata experiență Key West, cu lapte evaporat bătut. (Conserve au făcut parte din gătitul timpuriu din Key West din cauza lipsei de refrigerare.)
Un cuvânt de precauție: acest desert este doar pentru iubitorii de guava. Dacă nu vă place aroma de guava, înlocuiți jeleul de căpșuni sau marmelada de portocale.
Willard era dornic să împărtășească o altă rețetă: Calamondin Pie. Calamondinul este un citric în curte, pe care majoritatea oamenilor îl consideră pur ornamental. Willard purifică fructele minuscule - piele, semințe și toate - pentru plăcinta sa simplă și gustoasă, care este similară cu o plăcintă cu var de cheie. Deși fructul este rar disponibil în comerț, această rețetă este bună de ținut la îndemână dacă există un copac Calamondin în jur. (Fructează pe tot parcursul anului.)
L-am întrebat pe un vecin dacă aș putea să-l iau pe al lui.
"Nu sunt bune pentru nimic", a spus el.
Dimpotriva. (De asemenea, fac o marmeladă răutăcioasă.)
Sundy House se află la 106 S. Swinton Ave., Delray Beach; 1-407-278-2163.
CHEF JEFF'S CALAMONDIN PIE
ceașcă de calamondină curată *
3 gălbenușuri mari
1 (14 uncii) poate îndulci laptele condensat
Coajă de plăcintă graham cracker de 9 inci
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Într-un castron de dimensiuni medii, așezați calamondina în piure și gălbenușurile de ou; se amestecă până se omogenizează. Se amestecă laptele condensat până se omogenizează bine. Se toarnă în coajă de plăcintă și se coace până la fixare, 8 până la 10 minute. Așezați pe grătar pentru a se răci la temperatura camerei. Se da la frigider pana se raceste bine. Se serveste cu frisca. Realizează 8 porții.
* La piure de calamondină, clătiți și uscați; puneți fructele întregi (inclusiv pielea și semințele) în recipientul unui blender. Se amestecă până la omogenizare, consistența unui milkshake gros.
Per portie: 403 calorii, 8 grame proteine, 21 grame grasimi, 48 grame carbohidrati, 119 miligrame colesterol, 67 miligrame sodiu.
REGINA CHEF JEFF A TOTELOR PUDDINGS
2 căni de pesmet cubanez gros de o zi *
1 (12 uncii) poate lapte evaporat
1 (14 uncii) poate îndulci laptele condensat
4 ouă mari, ușor bătute
1 linguriță praf de copt
1 lingură de vanilie
1 1/2 cană de marmeladă de guava conservată ** sau 1 cană de guava sau altă marmeladă de jeleu sau portocală
Suc de 1 tei
Frișcă sau lapte cu evapo bătut, pentru garnitură
Ungeți o tavă de copt din sticlă de 9 x 9 inci sau oțel inoxidabil sau o caserolă mică sau de 10 până la 12 cani sau o farfurie de copt; preîncălziți cuptorul la 375 grade. Așezați firimiturile într-un castron mare și acoperiți-le cu apă rece. Se lasă la macerat 2 minute. Se toarnă într-o strecurătoare fină și se lasă să se scurgă 5 minute (nu strângeți apa).
În vasul mare, bateți împreună laptele, ouăle, praful de copt și vanilia până se omogenizează. Se amestecă firimiturile scurse. Se toarnă în tigaia pregătită. Așezați tigaia într-o tigaie mai mare și puneți-o în centrul cuptorului. Se toarnă apă fierbinte într-o tigaie mai mare, astfel încât să ajungă la jumătatea părților laterale a tigaiei de 9 x 9 inci.