Pâinea cu aluat este o opțiune mai sănătoasă The Globe and Mail

Intrebarea

Există o diferență în ceea ce privește valoarea nutrițională (în special conținutul de zahăr) între pâinea cu aluat acru și pâinea „normală” pe bază de drojdie?

Răspunsul

Povestea continuă sub reclamă

Din punct de vedere nutrițional, pâinea cu aluat și una făcută din drojdie cumpărată din magazin sunt aceleași. O felie mică (29 de grame) din fiecare are 1 gram de zahăr și 93 de calorii. Diferența constă în modul în care sunt făcute.

Pâinea obișnuită se face folosind drojdie cumpărată din magazin, care reacționează cu gluten, creșterea aluatului. Pâinea cu smântână, pe de altă parte, se face cu un „starter”. Acest starter este fabricat dintr-o combinație de drojdie și bacterii care cresc în interiorul unei paste făcute din făină și apă. Aceste bacterii produc acid lactic care fermentează aluatul. De asemenea, conferă pâinii de aluat gustul său acru caracteristic.

Acidul lactic din pâinea de aluat are ca rezultat o pâine glicemică mai mică decât cea făcută din drojdie obișnuită. (Indicele glicemic este o măsură a vitezei cu care un aliment vă determină creșterea glicemiei după ce ați consumat-o.) Comparativ cu pâinea obișnuită, pâinea cu aluat se transformă mai ușor în glicemie (zahăr) din sânge - deci este o alegere bună pentru oricine care le administrează nivelul glicemiei.

---