Pâine de varză murată poloneză - Gospodină poloneză
În timp ce toți petrecem atât de mult timp acasă, ni s-a părut o idee bună să încercăm o nouă rețetă de pâine. Am dat peste o rețetă pentru o pâine de varză sau poloneză cu varză murată. Majoritatea blogurilor alimentare poloneze fac acest lucru cu un starter de secară, dar am găsit o rețetă care a rulat în Chicago Tribune în 1989.
Folosește doar drojdie uscată, lucru pe care îl avem întotdeauna în congelator. Am tendința să fac să păstrez un starter pentru aluat doar când intenționez să fac secară sau ż urek. A ne aminti să-l îngrijim la infinit seamănă prea mult cu a avea un copil în casă. Rețeta este de la Tuzik’s Bakery, care din păcate s-a închis în 2019.
Tuzik’s Bakery
Citind despre brutărie, m-a lăsat să simt că este un loc pe care l-aș fi iubit. Au rezultat produse de patiserie de calitate și au avut o familie loială de clienți. Deseori luăm de la sine dedicația necesară pentru ca o mică afacere de familie să supraviețuiască și să prospere.
Brutarii sunt prea devreme. Coacem în timpul nopții, astfel încât să avem produse de patiserie frumos proaspete când ne vom începe ziua. Pare prea familiar? Am lucrat la un magazin de gogoși din adolescență și de 20 de ani.
Prietenii îmi spun că am crescut devreme, dar, în timp ce mă plimb în bucătărie pregătind o ceașcă de ceai și mă gândesc la micul dejun, brutăriile precum Tuzik’s au vândut deja o mare parte din ceea ce au copt în timpul nopții.
Popularitatea pâinii de secară
Proprietarii de la Tuzik’s Bakery au considerat că pâinea de secară este unul dintre cele mai bine vândute, deoarece aroma a mers atât de bine cu șuncă și cu cârnați polonezi. Cred că va funcționa foarte bine și pentru kanapki (sandvișuri poloneze cu față deschisă) pe care intenționez să le fac în curând.
Dacă această după-amiază în bucătăria mea este un test, se potrivește foarte bine și cu untul sărat. Ne-am bucurat de mai multe felii în timp ce pâinea era încă caldă din cuptor. Suficient de răcoros pentru a tăia felii, dar suficient de cald pentru a topi untul dacă s-a așezat un minut.
Gospodina poloneză face parte din programul Amazon Associates și se câștigă un comision pentru achizițiile dvs. prin intermediul linkurilor din această postare.
Făina predominantă din această pâine de varză murată poloneză este făina de grâu universal, dar adăugarea de făină de secară adaugă o aromă și o culoare frumoase. Ce zici de varza murată pe care ai putea să o întrebi.
Dacă mi-ai da o felie din această pâine și nu mi-ai spune care este ingredientul secret, nu aș avea nici o idee. În ziua 1, aș fi spus că pâinea nu este tartă. În ziua 2, simt un miros de aciditate.
Nu este la fel de acru ca pâinea cu aluat, dar are o textură și un gust minunat, iar spălarea cu ouă conferă crustei o strălucire minunată. Adăugarea de varză murată, aproape ca și cum ai adăuga cartofi la pâine, dă texturii un pic de săritură, dacă vrei, fără a adăuga substanțe chimice de covor de yoga pe care brutarii din comerț le folosesc pentru o textură iertătoare și pentru a prelungi durata de valabilitate.
Popularitatea coacerii în timp ce noi #stayhome
Conform feedului meu de pe Instagram, toată lumea coace pâine. Arătând pâini minunate. Nu este de mirare. A face pâine este ceva tangibil pe care îl poți face pentru tine și familia ta, spre deosebire de a lua știri și de a-ți face griji.
Există ceva despre frământarea aluatului și modelarea unei pâini care este bună pentru suflet. Scriu asta în timpul pandemiei. Cu toții avem timp acum, pentru proiecte dificile care necesită să fiți acasă câteva ore. Ar putea fi un proiect de a face cu copiii care sunt acum școlați acasă sau un nou hobby pentru a trece timpul.