PÂINE DE ȚĂRĂ DE PORRIDGE MILLET DIN TIMP ȘI PLATĂ, EPISODUL 1 - Bucătăria Kitchy
Sunt atât de încântat să anunț lansarea podcastului meu, A Time and A Plate. În fiecare episod, voi explora un moment istoric al alimentelor în fiecare secol, începând cu anul 1000 până în prezent.
S-ar putea părea imposibil să credem că avem multe în comun cu un țăran care trudea într-un câmp medieval la sfârșitul mileniului al II-lea, sau un pirat venețian, ca o ciumă care străbate canalele orașului tău, sau o tânără fată judecată pentru vrăjitorie sau un bucătar care gătea pentru prinți și regi. Dar iată că toată lumea trebuie să mănânce și că nevoia primară a fost una dintre forțele majore din istoria lumii de când ne-am adunat în jurul focului prometeic. Asta explorăm în podcast-ul acestui sezon - modul în care mâncarea a modelat cine am devenit. Super casual, nu? O mie de ani de istorie, a explorat prima placă.
Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești. Mâncarea este o expresie a identității naționaliste, a rădăcinilor etnice, a familiei, a economiei, a identității de sine. Mâncarea și societatea sunt inseparabile. Și acesta este spațiul în care va trăi acest podcast. A spune povești - asta este istoria pentru mine, o colecție de povești care se lovesc reciproc, precum domino - despre modul în care mâncarea și relația noastră cu aceasta sunt esențiale pentru înțelegerea de unde am venit.
Pe episodul de astăzi, ne concentrăm pe pâine și avem un interviu cu Nick Beitcher, brutar la Tartine din San Francisco.
Iată delicioasa rețetă a lui Nick pentru pâine de țară cu mei. Este delicios cu niște unt și sare de mare.
INGREDIENTE (PORTRIDGE MILLET):
1 cană de mei organic
1 linguriță sare
DIRECTII:
Preîncălziți cuptorul la 375F.
Întindeți meiul uniform pe o tigaie de copt și prăjiți-l în cuptor, rotind și amestecând frecvent, până când este foarte nuc și maro auriu închis, aproximativ 15 minute. Răsturnați cu atenție meiul fierbinte într-o oală cu 3 căni de apă și aduceți-l încet la fierbere cu un vârf de sare, amestecând des pentru a preveni arsurile. Gatiti chiar sub un clocot pana cand meiul s-a spart complet si este placut de mancat (adica nu cretat). Întindeți meiul gătit pe o suprafață plană (tigaie cu hârtie de pergament, farfurie mare etc.) și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Acest pas poate fi finalizat cu până la o zi înainte de a amesteca aluatul de pâine.