Padma Lakshmi despre alimentația sănătoasă, fitness, durere cu endometrioză
De la antrenamentele care îi fac durerea ușor de gestionat până la îmbrățișarea iubirii ei pentru nachos, Padma’s a găsit în cele din urmă versiunea de wellness care funcționează pentru ea.
Să o auzi pe Padma Lakshmi povestind ultima masă de restaurant pe care a mâncat-o înainte de închidere este o experiență aproape spirituală. A fost prânzul la cafeneaua franceză La Mercerie din cartierul SoHo din New York. Padma este o creatură a obișnuinței, îmi spune ea, așa că a comandat același lucru pe care îl face mereu.
„Au un ou braconat care stă într-un piure de conopidă atât de decadent și divin”, spune ea. „Dar te simți virtuos pentru că este literalmente un ou. Porția este mică, dar știți că este bogată, mai ales dacă mâncați un kilogram de pâine în continuare ”. (Pentru înregistrare, ea prinde acel kilogram de pâine cu unturile aromate ale restaurantului, soiuri precum lămâie și hrișcă.) „Îmi place și salata lor verde. Este atât de frumos îmbrăcat - sunt împotriva salatelor excesive, pun o mulțime de lucruri grele, cremoase, brânzeturi pe ele. "
În timp ce unturile de hrișcă și ouăle sălbatice ar putea fi nevoite să aștepte puțin, autorul cărții de bucate și producătorul executiv și gazda Top Chef and Taste the Nation nu a apelat cu greu la brânzeturi Mac ’n’ sau Top Ramen în timpul autoizolării. De fapt, Padma a descoperit că abordarea ei casuală a gătitului - feluri de mâncare precum salata de fenicul prăjită și curry de pește, pe care le-a distribuit prin intermediul videoclipurilor sale populare de pe Instagram - este deosebit de potrivită pentru acest moment.
„Sunt foarte fluid cu gătitul meu. Nu sunt un bucătar instruit formal ”, spune ea. „Dar pentru că judec de oameni de peste o duzină de ani la televizor, mi-a fost teamă că oamenii nu vor fi cu mine făcând acest tip de gătit ad hoc [în videoclipurile mele]. Voi spune: „În mod normal, folosim ceapă roșie în asta, dar folosesc șalotă, pentru că asta e tot ce am” și cred că sunt informații utile pentru spectatori.
„Lumea alimentară profesională este dominată de bărbați”, continuă ea. „Dar cea mai mare parte a gătitului alimentar în lume este realizată de femei. Și noi, femeile, a trebuit să ne mulțumim întotdeauna cu tot ce putem. Suntem un pic ca apa - ne găsim drumul pentru că a trebuit. ”
Găsirea drumului în lumea alimentară este ceea ce l-a ajutat pe Padma să-i facă pauza. Născută în India și crescută la New York și L.A., a petrecut anii de după facultate lucrând ca model și actriță. Primul ei rol de film a impus-o să câștige 20 de lire sterline și, ulterior, Padma a vrut să revină la dimensiunea pre-film în timp ce gătea rețetele pe care le iubea. Ea a remodelat acele feluri de mâncare în versiuni cu conținut scăzut de grăsimi (aceasta a fost anii ’90, când grăsimea era dușmanul) și s-a născut Easy Exotic: A Model’s Low-Fat Recipes From Around the World.
Cu siguranță, versiunea lui Padma despre sănătos a evoluat de-a lungul anilor. În zilele noastre, îi place să-și împartă farfuria în jumătăți: 50% fructe și legume; 50% carbohidrați simpli, amidon și proteine slabe. În timp ce încearcă să mănânce în mare măsură pe bază de plante atunci când nu filmează, își permite să-și permită niște pui, pește, curcan măcinat și vițel, cu felii de slănină aruncate ocazional. (Devoțiunea ei față de verdeața cu frunze este evidentă astăzi: este îmbrăcată într-un tee de culoare smarald, pe care scrie „Mai multe legume”).
Tânărul de 49 de ani începe în fiecare dimineață cu o ceașcă de masala chai „foarte puternică”. Bea 7 până la 10 căni pe zi și, deși a încetat de curând să-și administreze ceaiul cu zahăr și miere, ea încă se bucură de un strop de lapte. La micul dejun, ea mănâncă o ceașcă de brânză de vaci cu o brioșă engleză prăjită și aproape o halbă întreagă de mure sau afine. (Trebuie să obțin 50% cumva!) Dacă dorește ceva mai bogat, va opta pentru un ou-într-o gaură acoperit cu jalapeños murat sau sos fierbinte. La prânz, mănâncă deseori resturi din noaptea precedentă. „Gătim o masă proaspătă pe zi în casa noastră și asta este de obicei cina”, spune ea. "Gătesc în mod intenționat suplimentar, așa că voi avea suficient pentru prânz."
În jurul orei 4:00, Padma pregătește o gustare de mere și unt de arahide sau roșii și chipsuri pentru fiica ei de 10 ani, Krishna. „Probabil că voi mânca cel puțin jumătate din farfurie pentru că este doar așezat acolo”, spune ea. Cina este între orele 6:30 și 8:00 - o lasagna, poate, sau linte și orez într-un curry de legume sote cu raita de iaurt. Padma nu este mare în deserturi (se răsfață din când în când cu o bucată de ciocolată neagră răcită), dar recunoaște că este o gustătoare pe timp de noapte. „Am o noapte nacho la miezul nopții cu Krishna probabil o dată sau de două ori pe săptămână”, spune ea.
Asta este totul, desigur, când ea nu este în producție la Top Chef, care a difuzat al 17-lea sezon în această primăvară. În timp ce lucrează la seria Bravo de competiție, Padma poate să probeze și să judece mai mult de 30 de feluri de mâncare pe episod la începutul sezonului, consumând peste 7.000 până la 8.000 de calorii pe zi. De multă vreme este deschisă în legătură cu fluctuația sa de greutate în timpul înregistrării, dar mai recent se concentrează asupra modului în care aceste perioade de abundență îi afectează sănătatea generală. Acum câțiva ani, la îndemnul unei rude din domeniul medical care i-a reamintit că diabetul este în familia lor, ea a apelat la un medic pentru a-i monitoriza greutatea și sângele înainte și după fiecare sezon.