Pacific Saury sau Sanma - Sushi Fish - Sushi Encyclopedia
Pacific Saury sunt cele mai bune în timpul sezonului de toamnă.
Au o siluetă foarte subțire și nu au stomac în sistemul lor digestiv și au doar o extensie a intestinului.
La fel ca în cazul tuturor peștilor strălucitori, au fost considerați peștii din clasa inferioară și samuari în timpul Edo perioada nu le-a mâncat niciodată.
Sunt considerați ca miros ușor pentru un pește strălucitor (macrou, sardină) și nu necesită prea mult ghimbir ras sau scallion atunci când sunt consumate crude.