Ovăz; Muffins de ciocolată cu făină de porumb și banane (fără gluten) Ciugulite sănătoase
Briose ușoare de ciocolată cu banane făcute fără gluten cu fulgi de ovăz și porumb! Faceți aluatul în întregime într-un singur vas, ceea ce înseamnă mai puține feluri de mâncare!
La fiecare câteva săptămâni, soțul meu mă deranjează să fac briose cu ciocolată cu banane. Este amuzant pentru că nu cred că îi plac în mod deosebit bananele. Le cumpăr tot timpul și niciodată nu l-am văzut ajungând la unul. Să ne gândim la asta, fructele în general nu fac parte din repertoriul său. Oricum ar fi, gătim brioșe aici din când în când.
Pentru aceste brioșe, folosesc o combinație de făină de ovăz și porumb. Mi-a venit ideea să adaug făină de porumb după ce am citit cartea de bucate a prietenei mele Alanna, Alternative Baker. (Apropo, dacă sunteți în căutarea unei cărți de bucate bune fără gluten, asigurați-vă că verificați cartea de bucate a Alanei!) Făina de porumb oferă brioșelor o aromă subtilă de dulce și nuci, pe care mi-a plăcut.
Aceste brioșe sunt destul de sățioase. Doar una dimineața mă ține în mișcare ore întregi!
STĂPÂNIREA GREȘELILOR MEU/NOTE DE GĂTIT
- Asigurați-vă că utilizați banane mari: Am făcut un lot cu banane de dimensiuni medii și brioșele mele au ajuns să fie foarte uscate. Folosiți cu siguranță banane mari.
- Substituții de făină: Făina de porumb pe care o folosesc aici este făina de porumb a lui Bob’s Red Mill. Este măcinată mai fin decât mămăliga lor și nu este harina în masă. Dacă făina de porumb este dificil de găsit, înlocuiți-o cu încă 1/2 cană de făină de ovăz. Puteți face acest lucru în întregime cu făină obișnuită sau făină de patiserie integrală din grâu, dacă nu sunteți fără gluten. Folosiți în total 1 3/4 cani de făină și lăsați amidonul de tapioca. Deoarece făina de ovăz și făina de porumb nu conțin gluten, folosesc amidon de tapioca pentru a ajuta aluatul împreună, astfel încât brioșele să nu se destrame.
- Substituții de zahăr: Mi-a plăcut combinația de arome dulci malțioase de zahăr de cocos și banane. Dacă zahărul din nucă de cocos este dificil de găsit, folosiți în schimb zahăr brun. Îmi place întotdeauna să-mi completez brioșele cu un mic strop de zahăr turbinado pentru a da brioșelor o crocantă deasupra. Cred că zahărul demerara este același lucru.